虾仁炒蚕豆

作者： E路拾缘

E路教你简单煮! 对这种一年只能吃一季的食材总会额外珍惜。小心的剥壳，细心的调味，决不允许任何厚重的调味覆盖掉它原本的滋味。

用料

• 蚕豆仁 300克
• 虾仁 50g
• 蒜末 5g
• 姜末 2g
• 食用油 15g
• #酱汁
• 生抽 5g
• 料酒 10g
• 蚝油 10g
• 盐 1g
• 糖 3g
• 白胡椒粉 少许
• 香油 3g
• 清水 30g
• 淀粉 3g

虾仁炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥去外壳，用手小心的将豆瓣剥成两片，姜蒜切末。虾仁用一小勺盐和淀粉反复轻柔后冲洗干净沥干水份，即完成清洗动作，这样烹煮出的虾仁爽口弹牙。

步骤 2

将配料表中所有【酱汁】的成分混合，即是酱汁。

步骤 3

煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水滚后放入蚕豆瓣煮一分钟，时间到后捞出备用。继续将虾仁放入，煮熟后捞出，和煮好的蚕豆瓣放一起。

步骤 4

炒锅烧热，加入食用油。待油温热后放入姜蒜末爆香，再放入烫好的蚕豆瓣和虾仁，翻炒均匀后淋入酱汁，大火烧开，翻炒均匀即可出锅装盘。 注:倒入酱汁之前，请先将酱汁搅拌均匀，避免淀粉沉淀。

虾仁炒蚕豆的小贴士

将食材事先“熟制”，再用大火快炒。能充分保留食材的鲜甜滋味，十分适合这种鲜嫩的食材。 注意汆烫后尽可能的沥干食材，避免带出过多的水份稀释酱汁的调味。 如虾仁过大，可将其切成颗粒状。这样搭配蚕豆一起食用就能感受到每一勺中都带有虾仁和蚕豆的双重口感。

菜谱创建时间：2017-06-27 08:36:43