有着面包口感的红糖馒头（一次发酵）

作者： 淡然-微笑

前一阵回妈妈家住了一段时间，没有烤箱又想玩面团，正好有自家养的鸡下的土鸡蛋，家里又有红糖，于是混在一起做了馒头，糖和水都是大约放的，没想到成品口感特别好，妈妈说像是吃面包，回来试了两次，把配比记录下来，现在天气热了，烤的固然好吃，但是蒸出来的不热气，更适合现在的季节 这次用厨师机揉面，解放了双手，一次发酵简单又快，一个多小时就能吃到美味的健康馒头，不加红糖也可以，直接做成白馒头也很美味，再懒点不想整形直接做刀切馒头吧，有厨友留言说和好的面太软，每个牌子的面粉吸水率不同，太软可以再加干面粉的！ 想做白馒头的看这里http://www.xiachufang.com/recipe/103534529/ 之前有小伙伴问没有厨师机没有面包机怎么办？你说怎么办，买呗，这还用问吗？不想买的就用手揉吧，当做是锻炼减肥了，手揉的请参考小白兔香肠馒头！http://www.xiachufang.com/recipe/102284204/

用料

• 红糖 60克
• 热水 100克-105克
• 耐高糖酵母 3克
• 普通面粉 300克
• 鸡蛋 一个（带壳60克）

有着面包口感的红糖馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

准备食材，红糖用100克热水化开放温，然后加进酵母静置三分钟，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克（不包括红糖）

步骤 2

所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟，厨师机不同揉面时间也不同，可以看情况延长时间，揉好的面团光滑细腻

步骤 3

把揉好的面团取出均分八份，每份64克左右，

步骤 4

揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干，每一次都要沾到干粉，揉好的表面细腻光滑，捏紧收口揉成椭圆形，均匀的滚上一层薄粉，这样发酵完蒸好就会很圆，依次全部做好

步骤 5

锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了，里面气孔会很大，但不影响吃的，具体时间根据温度来定，现在的温度我发了半小时左右，冬季可以大火加热一分钟，然后关火发酵

步骤 6

发好的馒头不用取出，直接开大火蒸15分钟，上汽后转中火，关火闷三分钟取出，如果做成大馒头需要增加蒸的时间，这一步就能看出来发酵好变圆了

步骤 7

时间到，好吃的红糖馒头来啦，掰开咬一口，真的很美味哟！

步骤 8

做刀切馒头要切的长一点，因为切面是不长大的，看下面的成品对比一下就知道了

步骤 9

没加糖没加鸡蛋做的白馒头，夏季温度高，揉好的面直接搓成长条，做成刀切馒头，强迫症两头的必须揉圆！😅

步骤 10

又软又光滑，空口就能吃一个！😁

步骤 11

一定不要发过头了，看看组织细腻吧！

有着面包口感的红糖馒头（一次发酵）的小贴士

1 如果做的馒头不够光滑，那么问题只有一个，揉面不到位，虽然馒头不像面包要求那么高，但也要揉到光滑细腻，成品才会漂亮劲道 2 真的不用发的太过，冷水蒸的时候也是一个发酵过程，发的太大成品会不够光滑，组织不够细腻的 3 对鸡蛋过敏的把液体全部换成水

菜谱创建时间：2017-06-13 23:38:11