吃家缸片（快手无需出膜）

作者： crazy_go

欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔） 方子有秘制蘸酱哦～ 小时候不愿意吃这个，觉得他比起烧饼干巴巴的，口感不够，后来在家吃到配上秘制蘸酱的缸片，对它整体改观。现在明白之所以爱吃它的人那么多大概是因为都是真吃家吧，淡淡的葱花香味点上麻油酱，或者夹着油条，配上酸姜，完美凸显饼的香气。这个版本是自己修改得来的，不用制作面肥，过程也更方便，包括发酵整个过程不过两小时出头。现烤现吃配点料再好不过了。 下面是百度百科来的～ (缸爿)又叫“斜角儿”，是江苏南通一带的传统小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。 大家都知道，我虽然是江苏的，但是对面食类型的东西毫无抵抗力，所以除了爱做面条类型的，就是爱做各种各样的饼。 给一个饼的合集，有兴趣可以点来看看 地方特色，缸片（一种发面饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102311879/ 鸡蛋发面油饼（早餐的好选择）https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/ 西贝红豆杂粮方饼 https://www.xiachufang.com/recipe/103030824/ 葱油酥饼 https://www.xiachufang.com/recipe/103356035/ 广式浇汁牛肉蒸饺 https://www.xiachufang.com/recipe/103500847/ （简单快手的）马铃薯鸡蛋饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102256680/ 缙云烧饼（梅干菜肉饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/ （超级鲜美的）丝瓜文蛤饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102244934/ 日式青葱牛排烧 https://www.xiachufang.com/recipe/102818687/edit/ wechat：ch_lovescc 欢迎提问

用料

• 中筋面粉 280g
• 酵母 4g
• 糖 10g
• 盐（面粉用） 4g
• 小苏打 3g
• 水 145g（110+35）
• 熟白芝麻、葱花 适量
• 食用油 10g
• 水饴 10g
• 蘸酱材料 见最下

吃家缸片（快手无需出膜）的做法步骤

步骤 1

将面粉混小苏打以及盐后，加110g的70度热水，搅拌成图中絮状，冷却15分钟。

步骤 2

酵母和糖中倒入35g的温水，酵化五分钟，表面起泡泡后就算好了。

步骤 3

在面团中加入酵母和糖的混合物，揉均匀。 揉到表面光滑即可。（无需出膜）

步骤 4

盖上保鲜膜静置1小时，让其发酵，发酵到手指戳面团不回缩就好了。（发酵时间根据温度决定）

步骤 5

把发酵好面团，搓成长条，按扁，擀成长方块薄片，刷上素油，撒匀细盐和葱花。（图中其实很细长一条，没拍全）

步骤 6

将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成6.5厘米宽的薄片。

步骤 7

一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟）。

步骤 8

改刀成菱形，再发酵半小时。 发酵最后十分钟预热烤箱，200度。

步骤 9

发酵好的缸片放入烤至鼓起，呈金黄色，大约15分钟（可根据个人烤箱调整时间）

步骤 10

蘸汁做法：大蒜末少许，熟芝麻一大勺，醋半大勺，生抽一大勺，麻油一瓶盖，糖一大勺。混合均匀即可。 刚出炉的缸片，软、香、冒着热气，若卷上油条吃，滋味更佳。还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片，佐麻油吃，则更别有一番风味。 欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）

吃家缸片（快手无需出膜）的小贴士

烫面时要掌握水的温度，水温太高，成品吃口太糯不松。水温太低，烤时，不易贴上炉。最佳水温为70至80℃。

菜谱创建时间：2017-06-12 23:13:47