糖面酥笔记

作者： sindyliu

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料

• 中粉 230克
• 蛋液 15克
• 水 120克
• 黄油 15克
• 酥皮油 140

糖面酥笔记的做法步骤

步骤 1

只看左边这一竖排啊

步骤 2

面团揉至三光，醒发 酥油擀至刮板宽见方 面团擀长裹入酥油包起 三折2次 醒发 再3折一次，4折一次 醒发 小视频及操作要点，详见之前的《清酥笔记》

步骤 3

擀成18x40厘米的长片，注意可长些但不可以宽

步骤 4

撒糖（考试时不要撒多以免容易上色过度），擀压一下，切去四边

步骤 5

等分成6份，用蛋挞模为模具，两头切成半圆，注意外轮廓的线条流畅

步骤 6

略擀长 上210/下火170，烤25～30分钟。可以关下火，下面叠盆，避免下火过高，使得酥饼底层变宽

步骤 7

何老师作品侧面

菜谱创建时间：2017-06-10 00:18:21