罗宋/凯撒面包笔记

作者： sindyliu

何年英老师中级班笔记（上海市现代食品职业技能培训中心） 此配方成型后做罗宋包/凯撒包

用料

• 高筋面粉 420克
• 盐 6g
• 酵母 9克
• 白砂糖 半把
• 水 270克

罗宋/凯撒面包笔记的做法步骤

步骤 1

糖、酵母先放盆底，加粉，盐，水（留20g） 先低速搅打，若成团后盆底有干粉，可将剩余的水加入 待全部粉成团后可以调中速，若面团粘在盆壁，可以略撒干粉 打至面团表面光洁时，可以粘粉的手取一小团出来，搓圆，两首拉出膜。膜上戳孔，孔的边界光滑，非锯齿型，即面团搅打合格

步骤 2

将面团分成4～5份，双手推成表面光滑有张力的圆面团，第一次醒发至2倍

步骤 3

取出面团，撒粉，手轻轻拍打面包成长圆面片，翻面，竖直放，将光面朝下，近自己一边拉成直边

步骤 4

收卷时，双手向内收

步骤 5

再推成梭子型，即为罗宋包

步骤 6

面团拍扁，对折法，成型圆型面团

步骤 7

双手推成圆型，为凯撒包 二发

步骤 8

撒粉，割包

步骤 9

上火210度，下火190，烤25分钟 喷水：进炉喷一次，19分钟时再喷一次

菜谱创建时间：2017-03-14 13:11:03