烟熏火腿芦笋烩饭 Risotto asparagi e speck

作者： 敏弥

芦笋是很常用的烩饭材料，超市芦笋味的速食烩饭材料包吃过不少。抓住芦笋季的小尾巴，自己做调味饭。 Risotto的口感米饭外层浓稠，内里粒粒分明还略 带点硬芯。 从小喜欢吃硬饭，对risotto的口感完全能接受，甚至嚼起来有点上瘾。 2人份…

用料

• 米 carnaroli 160g
• 芦笋 140g
• 蔬菜汤 500ml
• 黄洋葱 半颗
• 烟熏火腿 speck 25g
• 黄油 20g
• 帕玛森干酪粉 20g
• 橄榄油
• 盐
• 黑胡椒

烟熏火腿芦笋烩饭 Risotto asparagi e speck的做法步骤

步骤 1

芦笋洗净切掉根部老头丢掉，头部对切，中间部分切粒。 洋葱切碎。

步骤 2

用上图这种烟熏火腿，清理掉肥肉，筋肉部分切成和芦笋头差不多形状的长条。

步骤 3

锅中倒入橄榄油，油热后放入洋葱爆香。 把干米倒进锅里中小火翻炒几分钟。 米略微变色后，倒入芦笋粒炒匀，加一汤勺蔬菜汤，转小火不加盖煮18分钟左右，汤汁收干时加一汤勺蔬菜汤适度搅拌一下继续煮。 最后加入黄油和干酪粉，盐和黑胡椒调味，充分拌匀，装盘。

步骤 4

另起一锅加热橄榄油后，倒入芦笋头和烟熏火腿，翻炒至火腿变色。装烩饭上装饰。

烟熏火腿芦笋烩饭 Risotto asparagi e speck的小贴士

最好用烩饭米，今次用carnaroli这种米，可以用其他品种或者中式大米代替，但切忌不要洗！烩饭需要大米表面的淀粉吸收高汤起到浓稠的口感。 蔬菜汤可以用蔬菜味的浓汤宝，帕玛森也是咸的，调味的时候注意控制盐分。 汤汁要一勺一勺加，适度搅拌，注意不要糊锅。 实在不习惯硬芯就加盖焖一下，不过这样就不是risotto啦。 2人份，1人份食材减半，4人份食材翻倍。

菜谱创建时间：2017-06-09 10:26:32