塔斯汀【板烧凤梨堡】

作者： 茶苏苏烘焙日记

塔斯汀我最钟意的就是板烧凤梨堡了，半藏在里面那金黄色的凤梨一下子就击中了我的心。 饼皮又香又韧，夹着嫩嫩的板烧鸡腿、多汁的凤梨，酸甜不腻口，靓到爆！

用料

• #面皮部分：
• 高筋面粉 210g
• 海盐 3g
• 酵母 1.5g
• 泡打粉 1克
• 玉米油 20g
• 鸡蛋 一个
• 水 95g
• 黑芝麻 适量
• #板烧鸡腿：
• 鸡腿 6只
• 蚝油 40g
• 酱油 15g
• 老抽 15g
• 盐 5g
• 白胡椒 适量
• 白砂糖 20g
• 料酒 15g
• 蒜片 适量
• 蜂蜜 15g
• #其他配菜：
• 凤梨 一个
• 黄油 10g
• 沙拉酱 适量
• 西生菜 适量

塔斯汀【板烧凤梨堡】的做法步骤

步骤 1

先来腌制鸡腿：6个鸡腿去骨

步骤 2

放在盆中，加入5g盐、40g蚝油、15g酱油、15g老抽、适量白胡椒、20g白砂糖、15g料酒，戴上手套抓拌均匀

步骤 3

放入适量蒜片增香，密封放冰箱腌制一小时（也可以换成自己喜欢的调味粉）

步骤 4

再来做面团部分：碗中放入210g高筋面粉、5g砂糖、1.5g酵母、3g海盐、1g泡打粉，磕入一个鸡蛋（液体重约40-42g）稍微搅拌后，一边搅拌一边倒入95g水

步骤 5

成棉絮状后，加入20g玉米油，大致混合。

步骤 6

然后下手揉成团，放到桌面上揉面，大概6-8分钟，揉至表面光滑即可（无需出膜）

步骤 7

把揉好的面团分割成50g一个。然后团圆放在发酵箱中，密封室温发酵30分钟。

步骤 8

接下来煎凤梨：小奶锅热锅，把10g黄油放入锅中，中火融化后，放入凤梨片（一共6片），煎至两面有点上色即可

步骤 9

把腌制好的鸡腿，皮朝下放入烤盘中，放入预热好的烤箱里，上下火200℃烘烤10分钟

步骤 10

腌制剩下的酱汁倒入小碗中，加入15g蜂蜜混合均匀。

步骤 11

10分钟后，把鸡腿拿出，皮那边反过来，表面刷上酱汁蜂蜜液。

步骤 12

放入烤箱中继续烘烤12-15分钟。烤好后拿出备用

步骤 13

发酵好的面团拿出，桌子上多撒点粉，擀面杖擀薄一点后

步骤 14

撒上黑芝麻，继续擀压成巴掌大的薄片（直径10cm左右）

步骤 15

放在烤盘中，放入提前预热20分钟以上的烤箱最下层，上下火230℃烘烤5-6分钟左右，大概3分钟就开始膨起来啦（也有一定的失败几率的，但是烤箱温度一定要最高！）

步骤 16

烤好后的汉堡皮对半切开后，放入西生菜

步骤 17

挤入沙拉酱，放上烤好的鸡腿肉

步骤 18

继续放上菠萝片，稍微整形即可

菜谱创建时间：2023-05-22 13:59:33