免打版冰激凌

作者： 盈凝

在下厨房找了好多的冰激凌方子，方子里面都用是生蛋黄，对生蛋还是怕怕，这次用了@哈尼K克的免打版方子，蛋黄是煮开的，感觉安全很多，谢谢提供方子的厨友！

用料

• 鲜草莓 适量
• 蛋黄 2个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 总统淡奶油 220克
• 法国宝茸草莓果蓉 100克

免打版冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄2个，加砂糖拌匀，拌至蛋黄变白，可以加几滴醋，蛋黄液备用！ 用小奶锅加热50克牛奶，牛奶热的刚冒小气泡，把热好的牛奶边倒到蛋黄液里，边搅拌，加一点盐，继续边倒边迅速用手动打蛋器搅拌，搅拌至完全融合，再倒回奶锅加热至沸腾（边煮边用手动打蛋器搅拌），马上关火，继续搅拌至乳化，如果有点沉底也没关系，继续搅拌就能完全融合。融合的结果直接影响口感，搅拌时间久点，口感会更好。

步骤 2

接着打发淡奶油，我会在准备材料把打发要用的盆放到冰箱冷冻层冰一下，用的时候拿出来，然后准备一个放冰袋或冰水的盆，把打发盆坐在冰水盆里打发，淡奶油在温度低的环境很快就能打发成功，淡奶油打发至出现纹路，拿起打蛋器有奶油小尖顶就可以了，把打发好的奶油一次性的倒到蛋黄液里，拌均匀！

步骤 3

最后加入你喜欢的味道，我这次用了宝茸草莓果蓉（也可以用新鲜的草莓200克熬成果酱，搅拌成泥加进去），把果茸和冰激凌液拌均匀就可以了

步骤 4

再加点大粒草莓果肉，味道也很不错！ 冷冻3小时就可以享用了 这个酸甜度刚刚好。

步骤 5

同样的方子，我还做了芒果味的！ 成品秒杀一切大牌的冰激凌， 下次要试试榴莲味道的

免打版冰激凌的小贴士

蛋黄液的搅拌一定要到位，最后蛋黄液有点像黄色的炼奶状； 如果没有果酱，就直接做原味，或者加蔓越莓、各种你们喜欢的东西进去

菜谱创建时间：2017-06-04 22:54:36