从冰箱取出20克黄油提前软化。 主锅放入:(一颗鸡蛋+牛奶或水)160克、干酵母3克、糖30克、260克高筋面、2克盐。 ⚠️夏天建议用冰牛奶或冰水揉面,控制面温,揉好的面团温度不超过28度。 ⚠️各品牌面粉吸水率不同,建议预留10-20克液体做调节,视面团情况增减。 ⚠️盐和酵母不要放一块,盐会让酵母失去活性。 (我用王后硬红高筋粉加了少许全麦粉)
盖上主锅盖,设置时间30秒/速度3~6键,逐渐加速到6,防止面粉飞溅,搅拌至无干粉状态。
点选麦穗图标,选择揉面功能,设置时间3分钟,启动揉面。
音乐声响起,打开主锅盖,慢慢拉扯面团,可以拉出大片厚膜。
加入软化的黄油,继续揉面3分钟。
这是中途停机拍照的面团。 刚加入黄油时,面团软烂,又湿又粘,随着不断的揉面,黄油被慢慢吸收,就会越来越光滑了。
中途停机拍照的状态,可以扯出大片厚膜。
膜越来越薄。 因为有少许全麦粉,所以有些全麦的颗粒。
揉完后的面团比较光滑。
已揉成有韧性的薄膜,膜不容易破,抵破后洞口边缘光滑,没有齿状。
取出面团揉圆,盖上保鲜膜发酵。 室温28度左右,约发酵1小时左右。
发酵至2倍大。
手指蘸面粉戳洞,面团不回缩不塌陷即发酵好了。
轻轻按压面团排气,均分三份,每份面团约重159克。揉圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。
将面团上下擀长。
翻面,光滑面朝下,再擀长成长方形。
两边对折。
从上往下卷起,捏紧底边收口。
卷好了长这样,大约两圈半。
放入吐司盒。
放入烤箱,不开电源,底部放盘热水,增加温度和湿度,开始二次发酵。 温度38度,时间约40分钟左右。
发至八分满时取出,盖上盖子,预热烤箱上下管180度。
上下管180度,我放最低层,约烤40分钟左右。 每家烤箱及模具不同,上色时间也不同。
出炉震模,马上倒在晾网上冷却。 我一般是晚上烤好,余温时装袋,第二天早上切片食用。
切开的组织,松软好吃! 一次吃不完,密封冷冻,下次复烤下一样好吃。