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软吐司(小美)的做法

软吐司(小美)

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作者: -紫-
-紫-
记录面包制作过程。

用料

软吐司(小美)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出20克黄油提前软化。 主锅放入:(一颗鸡蛋+牛奶或水)160克、干酵母3克、糖30克、260克高筋面、2克盐。 ⚠️夏天建议用冰牛奶或冰水揉面,控制面温,揉好的面团温度不超过28度。 ⚠️各品牌面粉吸水率不同,建议预留10-20克液体做调节,视面团情况增减。 ⚠️盐和酵母不要放一块,盐会让酵母失去活性。 (我用王后硬红高筋粉加了少许全麦粉)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上主锅盖,设置时间30秒/速度3~6键,逐渐加速到6,防止面粉飞溅,搅拌至无干粉状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点选麦穗图标,选择揉面功能,设置时间3分钟,启动揉面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

音乐声响起,打开主锅盖,慢慢拉扯面团,可以拉出大片厚膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化的黄油,继续揉面3分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是中途停机拍照的面团。 刚加入黄油时,面团软烂,又湿又粘,随着不断的揉面,黄油被慢慢吸收,就会越来越光滑了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途停机拍照的状态,可以扯出大片厚膜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

膜越来越薄。 因为有少许全麦粉,所以有些全麦的颗粒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉完后的面团比较光滑。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

已揉成有韧性的薄膜,膜不容易破,抵破后洞口边缘光滑,没有齿状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团揉圆,盖上保鲜膜发酵。 室温28度左右,约发酵1小时左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2倍大。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指蘸面粉戳洞,面团不回缩不塌陷即发酵好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻按压面团排气,均分三份,每份面团约重159克。揉圆,盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团上下擀长。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,光滑面朝下,再擀长成长方形。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边对折。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起,捏紧底边收口。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好了长这样,大约两圈半。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,不开电源,底部放盘热水,增加温度和湿度,开始二次发酵。 温度38度,时间约40分钟左右。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至八分满时取出,盖上盖子,预热烤箱上下管180度。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下管180度,我放最低层,约烤40分钟左右。 每家烤箱及模具不同,上色时间也不同。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模,马上倒在晾网上冷却。 我一般是晚上烤好,余温时装袋,第二天早上切片食用。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开的组织,松软好吃! 一次吃不完,密封冷冻,下次复烤下一样好吃。

菜谱创建时间:2017-05-23 07:43:08
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