藜麦贝果

作者： 啊呜511

长相呆萌的小面包，外脆里软。 这次用了两次发酵的方式操作，风味更加丰富。 比起一次发酵的快速版本，还是更爱这个。 藜麦粥比例参考这里： http://www.xiachufang.com/recipe/102288171/

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 细砂糖 10克
• 低糖酵母 2克
• 藜麦粥 160克
• 水 20-30克
• 黄油 8克
• #糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

藜麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合放入厨师机搅拌缸 先用1档低速将面团揉成团，转2档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 3

转2档继续揉至扩展阶段，可以拉出相对均匀的半透明薄膜

步骤 4

将面团滚圆

步骤 5

放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 6

发酵至2倍大

步骤 7

发酵好的面团取出，称重后等分为6份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 9

松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡

步骤 10

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上 自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气

步骤 11

下面三分之一同样内折，压紧

步骤 12

两边对折，捏紧收口

步骤 13

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约21-22厘米 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点 右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

步骤 14

面的两端对接，呈一个圆形

步骤 15

用擀开的右手端包住搓细的左手端 将擀薄的位置一点点捏紧收口

步骤 16

整理一下

步骤 17

依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取） 摆上烤盘

步骤 18

盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右

步骤 19

时间快到的时候煮糖水，同时烤箱打开200度开始预热 50克糖加入1000克水煮至接近沸腾

步骤 20

糖水煮接近沸腾后转小火，放入贝果的面胚 一面煮30秒用漏勺翻面

步骤 21

翻面煮30秒捞出，沥干水分摆上烤盘

步骤 22

放入预热好的烤箱中层 上下管200度烤制20分钟即可

步骤 23

完成

藜麦贝果的小贴士

1、面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉！请坚持，一定，必须揉光滑，至扩展阶段~~ 2、整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏（压）紧~~ 3、整形之后发酵的过程不要超过半小时，常温下20-30分钟足够 如果盖湿布请记得拧干！！可以盖保鲜膜或者放在密封的空间~~ 4、煮的时间不要太久，动作迅速点哈，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘， 5、烤箱一定要提前预热！

菜谱创建时间：2017-05-22 15:21:07