法棍笔记

作者： sindyliu

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料

• 高筋面粉 420克
• 盐 6g
• 酵母 9克
• 水 270克

法棍笔记的做法步骤

步骤 1

原版

步骤 2

揉至出膜，分成2份，揉成圆形，一发

步骤 3

撒粉，拍去大气泡，拍成长圆型

步骤 4

翻面，上边下折1/3，掌心压实，下边上折1/3，掌心压实

步骤 5

拍平，再以左手拇指卷起，右手掌心压实，重复一次，共2次

步骤 6

用手指再将接缝捏一遍

步骤 7

双手搓成长条型，接缝朝下，入法棍模二发

步骤 8

撒粉，割包，开5刀

步骤 9

上210/下200，喷水2次，烤25～30分钟

菜谱创建时间：2017-05-18 12:57:57