重庆麻辣烤鱼

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★ 制作时间：25分钟 听说了这个重庆麻辣烤鱼好久了,一直没有尝试过.今天试做了一回,味道果然不一般哦!鱼的表皮是干脆的,鱼肉是鲜嫩的,沾着汤汁吃很鲜美.

用料

• #材料
• 非洲鲫鱼一条 600克
• 洋葱 半颗
• 香水芹菜 5颗
• 大葱 1条（切段）
• 干红椒、花椒、姜片、蒜片 各适量
• #腌鱼料
• 盐 1/4小匙
• 料酒 1大匙
• #调味料
• 郫县豆瓣酱 2大匙
• 料酒 1大匙
• 高汤 1又1/2杯

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼剖肚去肠，去鳞洗净；用盐，料酒抹遍全身，腌制15分钟。

步骤 2

烤盘上先垫上洋葱。

步骤 3

放入鱼，洒上姜末，淋上1大匙油。

步骤 4

烤箱预热220度，中层烤20分钟。

步骤 5

另起一锅，锅内放入3大匙油，冷油将姜片，蒜片，葱段，干红椒，花椒爆香。

步骤 6

放入2大匙豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

倒入1又1/2杯高汤或清水煮至水开，转小火煮约3分钟。

步骤 8

放入香水芹菜段，略煮1分钟即可。

步骤 9

将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。

步骤 10

烤箱220度，再放中层烤约5-8分钟即可。

步骤 11

成品

重庆麻辣烤鱼的小贴士

1.非洲鲫鱼也叫胡郭鱼或罗非鱼，其特色是肉多剌少。这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的. 2.因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的. 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-05-12 20:50:09