堂妈教你做九转大肠

作者： 堂妈小厨

用料

• 猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

堂妈教你做九转大肠的做法步骤

步骤 1

将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

步骤 2

开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来

步骤 3

挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。

步骤 4

在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

步骤 5

套好的四层猪大肠

步骤 6

迅速用牙签成十字两头固定

步骤 7

准备烹饪的材料

步骤 8

开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠

步骤 9

大火煮开，中小火炖煮2个小时

步骤 10

记得用牙签扎一下大肠以防爆开

步骤 11

卤好猪大肠会缩小很多

步骤 12

捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

步骤 13

固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下

步骤 14

上色均匀

步骤 15

炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠

步骤 16

下大肠炸至呈红色时捞出

步骤 17

锅内留底油，适量白糖炒糖色

步骤 18

放入猪大肠

步骤 19

烹入料酒

步骤 20

加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。

步骤 21

添加适量的水

步骤 22

再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）

步骤 23

再加入一些胡椒粉

步骤 24

大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀

步骤 25

盛入盘内，撒上香菜末即成。

步骤 26

吃一口，这辈子你就记住它了～～～～

菜谱创建时间：2017-05-11 02:52:16