全麦小餐包

作者： 泳歌

三能28✖️28烤盘一个 这款全麦面包追求的是健康饮食理念，口感于用全高精粉做的面包柔软度略有不同。方中用的是红秃头全麦面粉。 红秃头旱地小麦，已经有几百年的传承历史。红秃头—因其没有麦芒而得名，发达的根系赐予它极强的生命力，非常耐旱！由于常年缺少雨水，且无灌溉条件，根本无法施用化肥、农药、除草剂，多施化肥只会把小麦烧死。旱地常以农家肥（有机肥）做底肥。广种薄收，产量极低，极致的生长环境赋予了红秃头小麦极致的品质，面粉筋度高，蛋白质含量远高于其他品种，富有浓厚的麦香，真可谓制作面条最上等的原材料。经常食用旱地面制品，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴之功效。 红秃头全麦面粉链接 https://weidian.com/item.html?itemID=1451459709911878982421&spider_token=c9e1&spider=seller.zx-shopdetail.tabbar.64

用料

• 全麦粉（红秃头全麦粉） 170克
• 高筋面粉 180克
• 细砂糖 60克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• 全蛋液 120克
• 酸奶（无糖浓稠） 100克
• 蛋清（装饰） 适量
• 白芝麻（装饰） 适量（炒熟）

全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。

步骤 3

放在温暖处进行基础发酵。 我用的是海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

步骤 4

面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 5

发酵好的面团排气然后分成16等份，每份41克左右，滚圆刷蛋清粘芝麻后团排入金盘 （是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻）

步骤 6

放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 我选用海尔烤箱发酵功能放碗热水发酵。发酵温度控制在36度左右。50分钟左右发酵完成。

步骤 7

发酵后的面团。

步骤 8

送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

步骤 9

出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

全麦小餐包的小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

菜谱创建时间：2017-04-28 18:42:29