广式手撕馒头

作者： 爱做饭的吃货-

做广式馒头最重要是松软，所以要用低粉而不是平时做馒头的中粉。有一次家里面粉用完了，只有这种自发粉（又称蛋糕粉），看它也是低粉就试着做馒头，谁知道口感超好。

用料

• 自发粉 250克
• 水（可换牛奶） 130克
• 白糖 50克
• 盐 适量
• 酵母 3克
• 面粉（备用） 40克

广式手撕馒头的做法步骤

步骤 1

首先将酵母放入温水中静置5分钟。把除了备用面粉外的所有材料放入无水无油的容器中。

步骤 2

和面：把酵母水倒入面粉，一边倒一边搅拌成雪花状。之后用手和面，觉得干了加点水，湿了就加点粉。揉到面团光滑。这个过程大概需要20分钟。

步骤 3

发酵：拿一块湿布（水拧干）盖在盛有面团的容器上进行发酵。夏天可室温发酵40分钟，气温低时可以在锅中放入热水再把容器放在上面进行发酵。

步骤 4

这是发好的面团，比原来大了两倍，里面全是这种网状就对了。

步骤 5

排气：揉搓面团进行排气，大概需要15分钟。然后把面团用擀面杆擀平，在表面撒上一点备用的面粉，折叠后再擀平再撒粉，重复这样大概5-6次。最后一次把面团折成条状，用刀切成均等小块。记得每块下面铺上油纸防粘。

步骤 6

二次发酵：冷水上锅盖好盖子，不要开火，15分钟后开火蒸15分钟（水开之后转中火）。关火后不要马上打开，要继续焖10分钟防止回缩。多余的面团做了包子。

广式手撕馒头的小贴士

用自发粉的好处是酵母不用放太多，也不用放泡打粉，口感很细腻。如果是用普通低筋面粉需要再加2-3克泡打粉。排气的时候揉久点出来的馒头会更有口感不会粘牙。

菜谱创建时间：2017-04-26 14:26:25