酸辣蕨根粉

作者： 复古米米

凉拌蕨根粉是一道非常常见的餐馆凉菜，闷热的夏天来一盘酸酸辣辣的凉拌蕨根粉简直能赶走大半的烦躁。自己在家自制一个简单的花椒辣油，调个简单的酱汁，就能拌出一道酸辣可口的凉拌蕨根粉，辣油可以多做点，拌各式凉菜，拌面啥的，万能！

用料

• 蕨根粉 150g
• 黄瓜 半根
• 小米椒 2个
• 蒜 2瓣
• 酱汁：
• 醋 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 辣油： 适量
• 辣椒面
• 白芝麻
• 盐
• 食用油

酸辣蕨根粉的做法步骤

步骤 1

辣椒面，白芝麻，一小勺盐混合

步骤 2

锅中倒入食用油，稍稍加热后倒入花椒，加热至花椒颜色变得较深即可关火

步骤 3

制作一个简单的辣油：不同油温下炸出来辣椒油效果不同，200度左右的时候香味浓，100度左右则颜色较红，所以分2-3次将油倒入辣椒面中拌匀，一个简单的辣油完成

步骤 4

调一个简单的酱汁：依然只用了常用的糖，盐，生抽，醋混合，有这些味道其实就很够了

步骤 5

黄瓜切丝

步骤 6

小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末

步骤 7

蕨根粉煮熟，过冰水后捞起，过冰水是为了吃起来更爽滑

步骤 8

蕨根粉装盘，铺上黄瓜丝，香菜，大蒜，小米椒，淋上酱汁和辣油搅拌均匀即可食用

菜谱创建时间：2017-04-26 01:01:31