海盐太妃卷

作者： 老马过家家

最近热心的友友们超级捧场我的奥利奥咸奶油可可蛋糕卷的方子，好感动😹好开心😄 今天继续给大家奉上一款咸口的方子，吃起来有股淡淡的太妃糖的味道。虽然口感不如奥利奥卷来得丰富，但是偶尔换换口味也是可以的。 海盐焦糖酱借鉴了Tinrry甜悦和奶油樱桃的方子，谢谢二位美女！🌹🌹

用料

• #海盐焦糖酱#
• 白砂糖 100g
• 淡奶油 100g
• 清水 30g
• 海盐 2g
• #蛋糕卷#
• 海盐焦糖酱 60g
• 鸡蛋 5只
• 低粉 60g
• 色拉油 60g
• 牛奶 20g
• 细砂糖 30g
• #奶油馅#
• 淡奶油 170g
• 海盐焦糖酱 10g
• 糖粉 6g

海盐太妃卷的做法步骤

步骤 1

先做海盐焦糖酱。准备好淡奶油、糖、水和海盐。其中淡奶油一定要提前放置成常温的。再准备一口奶锅，我用的是20cm的雪平锅。

步骤 2

糖和水放入锅中，轻轻晃动，熬焦糖全程切记不能搅拌，我第一次熬酱搅拌了，结果糖水翻砂，又都变成砂糖了。

步骤 3

调成中小火，慢慢等待糖融化。切记不要搅拌。

步骤 4

开始变色了。

步骤 5

调成小火熬至完全变成焦糖色。

步骤 6

将淡奶油一次性倒入。切记不要分次倒，不然容易奶花四溅。淡奶油如果不是常温的，也容易飞溅出来。

步骤 7

用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

焦糖酱熬好了。

步骤 9

焦糖中加入海盐，搅拌均匀，放凉备用。

步骤 10

海盐焦糖酱一次用不完，剩下的可以装入玻璃器皿中放冰箱冷藏保存。

步骤 11

下面开始做太妃卷了。先预热烤箱。上下火各160度。烤盘上铺好硅油纸。

步骤 12

分离蛋清和蛋黄。蛋清中滴几滴柠檬汁。面粉过筛备用。

步骤 13

蛋黄的盆中加入色拉油、牛奶和冷却后的海盐焦糖酱。

步骤 14

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 15

筛入面粉，搅拌均匀（浓稠度如图所示）。

步骤 16

打蛋清按常规的程序。糖分三次加入。蛋清打出鱼眼泡时加入第一次糖。

步骤 17

蛋白出现浅浅的纹路时加第二次糖。纹路清晰时加第三次糖。

步骤 18

蛋白霜打发至湿性发泡（如图所示）。

步骤 19

舀一块打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。用炒菜的手法翻拌，千万不要转圈搅拌。

步骤 20

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中。继续用炒菜的手法翻拌。

步骤 21

翻拌好以后倒入烤盘。入炉前震一下烤盘，震出面糊里的空气。

步骤 22

入烤箱，上下火150度，18分钟。出炉后要把硅油纸的四边撕开。

步骤 23

放凉后翻面，轻轻撕掉硅油纸，就是美美滴毛巾面。

步骤 24

接着打发淡奶油。把焦糖酱和糖粉都加进去，打发至九成发（如图所示）。

步骤 25

在毛巾面上铺一张长一些硅油纸，然后反转过来。把打发好的淡奶油抹到蛋糕胚的正面。

步骤 26

靠近自己的一边，用淡奶油拱出一道小山丘。

步骤 27

用一根擀面杖帮忙卷。卷的时候要稍微压实一下。

步骤 28

每次翻动蛋糕卷，一手扯住下面的硅油纸，另一只手用擀面杖稍微压实奶油。

步骤 29

卷好后，把硅油纸两头卷紧，像包糖果那杨。

步骤 30

卷卷放入冰箱冷藏三个小时以上。然后切块开吃吧！😊

海盐太妃卷的小贴士

熬焦糖时的火候要把握好，熬过头焦糖会发苦。

菜谱创建时间：2017-04-23 19:07:10