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奥利奥咸奶油巧克力卷的做法

奥利奥咸奶油巧克力卷

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作者: 老马过家家
老马过家家
做多了甜味的蛋糕卷,那就尝试加点儿盐吧!于是闺蜜就成了我的小白鼠,我做的第一条咸奶油卷就送给她了。没想到第二天一早收到她的留言:“奥利奥咸奶油口感超好,不会一味甜腻,层次分明,好吃!”“快去下厨房写个方子吧!以后我减肥成功可以照做!”好吧,为了这个无数次嚷嚷着减肥却始终戒不了巧克力诱惑的蜜,我就写一个吧!期待她有(jian)朝(fei)一(cheng)日(gong)跟我的方子做哦……(参考了绿野仙踪wu和曲觞君的方子,稍有改动,感谢二位!)

用料

奥利奥咸奶油巧克力卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我习惯在准备材料前就开始预热烤箱,上下火160度。因为制作中途经常会忘记预热,所以这是治忘性大最保险的办法。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为28*28的烤盘垫上油纸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉与可可粉混合后,过筛三次备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆必须保证无水、无油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里先后加入色拉油和牛奶。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过了筛的面粉加入蛋黄液中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成顺滑的可可面糊,注意检查面糊里不能有面粉块。然后放一边备用。(这时可以加适量朗姆酒提味)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是打发蛋白。打之前可以在蛋清中加几滴柠檬汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖分三次加入。蛋白出现鱼眼泡时加第一次糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白出现较清晰的纹路时加第二次糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白纹路更加清晰时加第三次糖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做蛋糕卷的蛋白,打至湿性发泡就可以了(蛋白可以拉出弯弯的大角,如图)。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一块蛋白霜到可可面糊里,用翻拌的手法(就像炒菜,不要转圈搅拌)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里,继续翻拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的可可面糊倒入烤盘。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻震两次,震出面糊里的气泡。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,上下火160度,18分钟。(我做的是毛巾面的卷,如果要做带皮的,上火180、下火150,烤25分钟,但实话说我很少烤出成功不破的皮)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤卷卷的时候,可以用食品料理机把奥利奥饼干打碎备用。更省事的方法是装到保鲜袋里用擀面杖碾压成粉。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷卷出炉咯!四周的油纸要撕开以便散热。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先散热几分钟,等蛋糕胚温度没那么高时再找一张干净的油纸,铺在卷卷正面,迅速翻面,然后把反面的那层油纸揭掉,就出现漂亮的毛巾面了!(感觉这样整出毛巾面的成功率较高)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷卷的温度降下来以后,用手心轻轻摸一下已经不烫手了,就可以开始打发淡奶油了。打之前先将糖粉和盐加入淡奶油。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至六、七成发,即出现淡淡的纹路(如图),这时加入奥利奥饼干碎,继续打。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油不要打得太硬,像图片里的硬度就差不多了,如果打得太硬,卷卷的成品就没那么好看了。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在抹奶油之前,需要再准备一张较长的油纸,铺在毛巾面上,然后再一次把蛋糕卷反转过来,奶油霜需要抹在这一面上。抹奶油时注意在靠近自己的这边,要用奶油拱出一道小“山丘”,这样卷卷才会好看。(文字好难讲解,还是建议大家搜下厨房大咖们的视频吧,一看就懂)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷!(此处省略100字,因为不懂描述,建议看大咖们的视频)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好是这样的。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油纸两头捏紧,就像包糖果那样。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏三小时以上。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉蛋糕卷的两头,开吃吧!

菜谱创建时间:2016-10-23 22:18:09
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