奶油馒头（面包机版）

作者： 小元宝贝Q

没有淡奶油就全部用纯牛奶，加一小勺猪油更润哦。 老面酵头是提前一晚将100克高粉，85克水，1克盐，1克酵母搅拌好，发酵一小时后放冰箱冷藏的。 如果喜欢特别松软的馒头，又不想等两次发酵这么久，一定要试试用蛋糕粉和酒酿制作的《一次发酵酒酿馒头》这个方子。引用家人的评价，这款馒头已经达到馒头巅峰，没有进步空间了。哈哈，虽然有恭维的成分，但是也从侧面说明有多好吃。 http://www.xiachufang.com/recipe/103684428/

用料

• 纯牛奶 210克
• 淡奶油 50克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 中筋粉（饺子粉） 500克
• 酵母 5克
• 老面酵头 1份

奶油馒头（面包机版）的做法步骤

步骤 1

做馒头的前一天晚上制作老面酵头。 用一个饭盒将100克高粉，85克水，1克盐，1克酵母用筷子搅拌好，盖上盖子（盖子最好留点缝或者透气孔）发酵一小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

将所有材料扔进面包机，功能选择“面团”，菜单选择1“包子披萨”程序，时间显示1:30完成。 （其实这个步骤也可以预约的。比如你早上9:00出门前预约好，想下午15:00回家做馒头，就将时间设置为6:00（6小时）。这样等你下午15:00到家，面团刚完成第一次发酵，马上可以整形。）

步骤 3

面包机程序结束，面团已发酵两倍大。将揉面垫上撒一层粉，将面团排气揉光滑。手法是用手掌根部像搓洗衣服一样揉搓。

步骤 4

将面团分大小一致的剂子，盖上保鲜膜或者盖子，松弛15分钟。

步骤 5

撒些手粉，开始折叠揉小面团，直到表面光滑内部无气孔，形状变成球形（一定要揉够一分钟哦。揉的时候一边转圈，一边把面团的边往里折进来，这样底部的面皮绷的越来越紧，表面就光滑了。）记得每个剂子揉够一分钟，肯定光滑了。😂 蒸笼里放上一些和面团差不多大的烘焙纸垫底，把馒头生胚放烘焙纸上，盖上盖子。如果没有烘焙纸，就在蒸架上抹点油。

步骤 6

馒头全部做好了，盖上盖子静置15分钟，然后冷水蒸大约15分钟。（顺手做了几个花卷）

步骤 7

蒸好以后不要急着打开盖子，等个3-5分钟，然后揭盖并注意不要让水滴在馒头上。（用杂粮粉做的效果）

步骤 8

这是馒头内部，奶香味十足。

步骤 9

如果想做刀切馒头，可以擀成一大片。

步骤 10

卷成棍子，卷的紧一点，切成如图的长方形。看清楚纵宽比例，至少切成正方形，不然发酵的时候会倒。

步骤 11

这是用杂粮粉做的效果

菜谱创建时间：2017-04-22 20:28:46