赛螃蟹/蟹黄蛋 (鸭蛋消耗好办法)

作者： 小元宝贝Q

里约奥运会开幕式，白岩松说：大部分中国人学会的第一个菜就是西红柿炒鸡蛋。而我学会的就是这个赛螃蟹。据说是我外婆教我妈，我妈在传给我的（莫非传女不传男？） 减肥健身爱吃白煮蛋却总是煮太老？喜欢吃日本的各种鸡蛋的朋友，一定要试试我的方子——日本便利店咸口溏心蛋，酱油溏心蛋，温泉蛋。http://www.xiachufang.com/recipe/104064838/ 另推荐这道菜的兄弟菜谱——萝卜干炒蛋，一样制作简单味道出众。一定要试试哦。https://www.xiachufang.com/recipe/102938446/ 普通鸭蛋，不是咸鸭蛋，不是咸鸭蛋，不是咸鸭蛋。 最后，我都把祖传方子都贡献出来了，大家觉得好吃一定要给我满分好评呦。我看大部分人都说好吃，但是评分却越来越低，有点丧……需要大家的鼓励！

用料

• 新鲜鸭蛋 3个
• 生姜 一块
• 米醋 2～3大勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 白糖 小半勺

赛螃蟹/蟹黄蛋 (鸭蛋消耗好办法)的做法步骤

步骤 1

生姜磨成蓉，大约碗里这么多就够了。

步骤 2

生姜碗里打入三个鸭蛋，放入2勺米醋（喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点），1勺生抽，一点盐，一点糖。

步骤 3

用筷子在蛋清部分稍微划动一下，让调料和蛋清混合。不是搅打，只是轻轻的划动混合。然后用筷子把蛋黄挑破，不用打匀，不用加酒，不粘锅加油，随便炒一下，嫩嫩的凝固了就可以关火，用余温拌炒熟即可。 （我的盐勺如图） 致新手: ↗如果是不粘锅，冷锅放油后开火。油可以少一点也不会粘。（不粘锅干烧容易坏，所以先放油，油热了晃一下锅子，让油覆盖炒菜区域，倒入蛋。） ↗如果是铁锅（非不粘锅），先开火把锅烧热，再下油，油稍微多一点点，把锅子晃一晃让油覆盖锅内部，这样可以防粘。然后倒入蛋。 ↗刚下锅的蛋不要去动它，略有点凝固再轻轻的翻动。频繁炒动会糊糊的卖相不好。

步骤 4

必须用鸭蛋，才有螃蟹🦀️味道。蛋白像蟹肉，蛋黄像蟹黄，尝尝吧。

赛螃蟹/蟹黄蛋 (鸭蛋消耗好办法)的小贴士

蛋黄挑破即可，千万别搅打，不然效果不明显。

菜谱创建时间：2016-08-14 23:12:51