老式面包

作者： 李小颖929

妈妈胃不好，这个老式面包是学来给妈妈做的。综合了网上的一些方子，这个比例是还不错的！

用料

• 【酵头】
• 高粉 150克
• 普通面粉 50克
• 酵母 3-4克
• 糖 15克
• 温水 160克
• 【面团】
• 高粉 150克
• 普通面粉 50克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 60克
• 盐 5克
• 糖 60克
• 牛奶 45克
• 黄油 30克
• 【刷液】
• 水和蜂蜜2:1

老式面包的做法步骤

步骤 1

称量好酵头的食材

步骤 2

拌匀，拌匀，拌匀发酵，拌匀就行，不用揉！可以提前发酵好酵头，我是上班族，晚上一口气做下来要好几个小时……

步骤 3

我用烤箱发酵了40分钟，到升到最高又回落就行了，表面会有小孔孔～～

步骤 4

里面充满气孔～

步骤 5

把面团部分称好，除了黄油，拌匀。加入酵头，很黏手…………

步骤 6

用力揉搓吧，太气愤了还可以尽情的摔它！！！

步骤 7

两三分钟就老实了，揉光滑后加入黄油揉至出膜，能出手膜是最好的，不过我每次都揉不出薄薄的手膜，最后一样有拉丝～～

步骤 8

10分钟左右，这样就行了！

步骤 9

发酵吧～～～可以去玩了～～～

步骤 10

把烤盘刷上黄油或玉米油，一是方便脱模，二是形成脆皮！

步骤 11

发酵好的面团轻柔排气，分9份，稍微松弛5分钟，盖保鲜膜，要不表皮会变干！！！（次步骤没图）取一份擀成椭圆形

步骤 12

对折三分之一

步骤 13

把那三分之一也折过来，捏紧边缘

步骤 14

慢慢搓成长条

步骤 15

两头连接拧成麻花状

步骤 16

绕成花型！（造型步骤随自己喜欢，做个样子就行，不是必须这样的！）

步骤 17

放进模具进行烤前最后一次发酵，烤箱大约30分钟吧！发到2倍大！

步骤 18

烤箱175度上下火，30分钟！观察表面颜色可以了盖上锡纸～～

步骤 19

出锅后马上刷一层蜂蜜水，脱模，趁热吃吧！剩下的自然晾凉，大约和手温差不多的时候装袋密封，保存几天都是软绵绵的～

步骤 20

虽然没有厨师机，没有揉出薄薄的手膜，看这拉丝，也是可以滴！关键是健康味道好！

老式面包的小贴士

1，不喜欢黄油味道的可以换成40克玉米油。 2，不喜欢牛奶的，等量换成水，就更有老面包的风味了，喜欢奶味儿，还可以替换部分淡奶油。 3，最好提前半天或一天把酵头做好，否则对于上班族来说，一个晚上做这些时间有点长，我做了将近六个小时……半夜12点脱模……

菜谱创建时间：2017-04-20 08:22:08