浮云卷

作者： Petrus柏翠电器

浮云卷口感超级嫩超级绵软,入口即化，做法看似简单，但别于普通的蛋糕卷，对于新手来说还是有一点点难，大家可以尝试一下。

用料

• #蛋糕体#
• 黄油 45克
• 蛋黄（约5个蛋黄） 80克
• 蛋白（约4个蛋白） 135克
• 糖（蛋黄） 20克
• 糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁 适量
• 盐 1.5克
• 牛奶 280克
• #奶油馅#
• 淡奶油 300克
• 糖 25克
• 马斯卡彭奶酪 50克
• #抹茶奶冻#
• 淡奶油 120克
• 牛奶 40克
• 糖 20克
• 抹茶粉 10克
• 吉利丁片 5克

浮云卷的做法步骤

步骤 1

先提前把所有材料准备好

步骤 2

黄油和牛奶，盐小火煮沸

步骤 3

蛋黄加糖搅拌至发白的状态

步骤 4

加入过筛的面粉搅拌均匀

步骤 5

边搅拌边倒入煮沸的牛奶黄油糊

步骤 6

然后隔热水搅拌是浓稠顺滑的状态即可，不要糊化过度，没法挽救

步骤 7

然后坐到冷水上面冷却

步骤 8

觉得不够顺滑可以过筛一遍

步骤 9

蛋白加新鲜柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起是鹰勾的状态即可

步骤 10

先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 11

搅拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白里混合均匀

步骤 12

倒入金盘，用刮板铺均匀

步骤 13

170度烤40分钟左右到熟为止，蛋糕卷冷却后利用刮刀脱模到油纸上

步骤 14

冷却的过程中准备抹茶奶冻，先把材料准备好

步骤 15

吉利丁片提前泡冷水

步骤 16

剩下的材料放到奶锅里一边搅拌一边小火加热至抹茶粉融化，接着加入泡软了的吉利丁片搅拌均匀

步骤 17

过筛一遍

步骤 18

倒入垫了保鲜袋的模具，冷藏至凝固，脱模即可切成自己喜欢的形状了

步骤 19

马斯卡彭奶酪打发至顺滑的状态

步骤 20

奶油加糖打发到有纹路的时候加入奶酪再继续打发到抹面的状态

步骤 21

蛋糕两头斜着切掉边边，铺上奶油和抹茶奶冻

步骤 22

利用擀面杖卷起来即可，放冰箱冷藏定性即可食用

步骤 23

铺上自己喜欢的奶油水果装饰一条完美的卷就做好了

步骤 24

蛋糕切开后，奶油裹着抹茶奶冻

浮云卷的小贴士

1.蛋黄糊一定不能糊化过度，成浓稠顺滑的状态就是做好了 2.烘烤温度时间根据自家烤箱脾气调节 3.用手去触碰蛋糕卷没有沙沙声就是熟了，不能用牙签检查

菜谱创建时间：2017-04-19 13:46:38