干豆角·红烧肉

作者： 卡卡爸的厨房

做一锅真正的红烧肉，都是需要至少两个小时以上的时间来逼出油分，达到水油乳化的状态，今天为了缩短时间，稍作改变，加入了黑木耳和干豆角，四十分钟出锅，大大缩短了时间，吃起来也不觉油腻。

用料

• 五花肉 800克
• 干豆角 一把
• 黑木耳 一把
• 八角 1个
• 花椒 3、4个
• 姜 3片
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 米酒 适量
• 盐 适量

干豆角·红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，焯水，洗净，控干。

步骤 2

不放油，肉、姜片儿、八角、花椒直接下锅干炒，中小火炒干水分，慢慢出油。

步骤 3

另起炒锅炒糖色，糖油比例1:2，炒至金黄冒小泡，倒入已经出油的肉块，翻匀。

步骤 4

加生抽、米酒、淹没的水，大火烧开，放入发好的黑木耳，干豆角，加锅盖转中小火。

步骤 5

保持中小火，微开状态半个小时，大火收汁，烧至肉烂金黄，即可出锅。提前五分钟，放盐，调整咸淡。

干豆角·红烧肉的小贴士

比红烧肉用火略微大一些，微开的烧制方法，使得水油分子相互碰撞，尽快产生乳化，干豆角和黑木耳很好的吸收了多余的油腻； 炒糖色，省略了加水环节，直接将糖浆滚上肉，没有完全焦化的冰糖，用来增甜提鲜、化解油份，有利于大火收汁增加粘稠度，促进了肉的上色，全程不放老抽，只用生抽提鲜，香料只用八角和花椒，无需肉桂草果。

菜谱创建时间：2017-04-18 14:15:46