蛋白芝士小吐司

作者： leibaobao00

做沙拉酱多出来3个蛋白，所以有了这款吐司，估计芝士粉的缘故，出炉香炸了。 发现可以传小视频后，我拍了几段揉面阶段的小视频，供大家参考。 这个面团含水量非常高，如果喜欢大爆头高含水量的可以按我的水量，(毕竟水量大的吐司更绵软，口感也好些，缺点就是很容易揉过，整形略粘手，但也还好),不是很熟练大水量的话，也可以略微减少点水，应该也不错的。 方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋面粉(金像) 350克
• 低筋粉 50克
• 奶粉 15克
• 芝士粉 20克
• 细砂糖 48克
• 盐 4克
• 自制无糖酸奶 118克
• 蛋白 109克
• 水(可减少到80-90克) 98克
• 干酵母 4克
• 黄油 35克

蛋白芝士小吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。

步骤 2

这个吐司水量很高，揉到12分钟左右才成团的。这个是加黄油前。

步骤 3

揉到20分钟加的黄油。

步骤 4

一共揉了30分钟，这是已经到完全马上要停止的时候。

步骤 5

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 6

将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。

步骤 7

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 8

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)

步骤 9

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 10

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 11

收口向下，排入吐司模。

步骤 12

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 13

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 15

再来一张，又萌又可爱。

步骤 16

芝士粉的加入虽然影响组织细腻度，但会使面包更加香甜~~

蛋白芝士小吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-04-01 11:36:14