挞粿（含干香椿做法）

作者： 花儿开四月

安徽绩溪当地特色小吃，相传以前徽商做生意都需要徒步翻山赶路，家里人就制作这种小吃便于随身携带的干粮，可以放置两三天不变质，并且凉吃口味也不错。

用料

• 红烧肉 一斤
• 腌制香椿芽 一斤
• 富强粉 一斤
• 香葱 少许
• 凉水 若干

挞粿（含干香椿做法）的做法步骤

步骤 1

红烧肉常规做法。秘诀是要放八角的红烧肉更香。

步骤 2

新鲜香椿芽用盐腌制干，大概需要晾晒2-3天。也可以更换成新鲜的白萝卜丝或者雪里红等腌制都可以。 红烧肉切小肉丁和香椿小段混合搅拌，因为红烧肉和香椿都已经有盐分了，可以不再放盐，加少许香葱沫。

步骤 3

富强粉凉水和面，面和的软一些入馅料按压成饼。

步骤 4

入油锅正反两面交替中火烤制，注意一边烤一边轻轻按压受热更均匀。 绩溪人民用柴火锅就不加油，超小火慢慢挞，到里面的肉油滋出来更香，有条件有耐心的可以尝试。

步骤 5

两面深金黄色，饼皮饱满的鼓起来，就可以出锅。

步骤 6

嫩的流油，可以咬上一大口了。

步骤 7

新鲜香椿芽去根，洗干净，1斤香椿用25克盐来揉搓均匀微微出水份即可，平铺晒干（大概需要2-3天，完全干燥即可。）每次做饼之前拿出一定比例的干香椿用清水冲洗干净，泡在清水中泡软沥干水分，切碎，即可和红烧肉粒、葱花、香油混合成馅料（不用再放盐、以及口味掌握）。

挞粿（含干香椿做法）的小贴士

菜一定要腌制，经过腌制的蔬菜会产生一种叫做谷氨酸的香味素（和味精的成分一样），这个也是秘诀所在了。

菜谱创建时间：2017-03-19 13:06:13