DIY刀鱼馄饨

作者： 厨神如画V

一入春，空气里都开始夹杂香甜的气味。这个时节，有一份「春馔妙物」正在悄然上市，引得人食指大动，垂涎欲滴，ta就是老饕口中的“初春第一鲜”：刀鱼馄饨，用我们团的刀鱼馅做两款馄饨。 1⃣️芦笋清香、马蹄脆嫩，刀鱼鲜美，紫菜鲜嫩。 2⃣️加入喜欢吃的韭菜，也是非常鲜美 再少许调味自己DIY刀鱼馄饨馅，还可以加点点猪肥肉，会更细腻，更嫩滑。

用料

• 芦笋马蒂刀鱼馅:我们团的原味刀鱼馅150克，宝宝芦笋3根，广西荔蒲马蹄2颗，喜玛拉雅粉盐1/4茶匙
• 韭菜刀鱼馅:我们团的原味刀鱼馅250克，韭菜250克，喜玛拉雅粉盐1/2茶匙，乌克兰葵花籽油10~20克
• 鲜汤:我们团的头水紫菜1小撮，虾米一点点，盐(随喜)，葱花
• 麻辣版: 我们团的花椒油，重庆油辣子，生抽一点点，姜葱蒜……

DIY刀鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

我们团的原味刀鱼馅自然解冻，馄饨皮也一同给你备好了，馄饨皮里加有蛋清，更有韧劲。

步骤 2

韭菜刀鱼馅: 250克韭菜洗净，滤干水份，切小段，加10~20克乌克兰葵花籽油(不容易出水)，加入250克原味刀鱼馅。 小贴士: 加50克左右的猪肥肉沫，肉馅口感会更嫩滑，细腻些。

步骤 3

加入1/2茶匙(根据个人口味不加或适量添加)喜玛拉雅粉盐，用勺子向一个方向混合均匀。

步骤 4

适量的韭菜刀鱼馅放在馄饨皮上，接自己喜欢包好。

步骤 5

把韭菜刀鱼馅的包成了元宝型

步骤 6

芦笋马蹄刀鱼馅: 马蹄2颗去皮，洗净，放进小美主锅，3秒/速度5切碎，取出备用。 我们团的笋公子宝宝芦笋3根，切段，放入小美主锅，3秒/速度4.5(或5)切碎。

步骤 7

把马蹄碎重新放入主锅，加150克原味刀鱼馅，放1/4茶匙喜玛拉雅粉盐(请按自己口味增减)

步骤 8

30秒~1分钟/反转速度3混合。

步骤 9

我们团的原味刀鱼馅包好，肉肉有点多😀

步骤 10

这种馅包个温州馄饨的包法，馄饨(抄手)，包法多样，怎么顺手怎么来。

步骤 11

用我们团的头水紫菜1小撮，虾米一点点，盐(随喜)，放到碗里，做个汤底。水开后，放入刀鱼馄饨，馄饨浮起来后，加碗冷水继续煮，水再次煮开后，煮1，2分钟，皮慢慢变得有些透明，变软。先倒2，3勺水到碗里，冲开紫菜虾米，捞出馄饨放入紫菜虾米汤中，撒上一小撮葱花，完美！

步骤 12

刀鱼肉鲜美，芦笋清香，带颗粒状的马蹄(荸荠)清脆回甜，一口下去，尽是春天的味道。

步骤 13

喜欢麻辣的，可以放点我们团的花椒油，重庆油辣子，生抽一点点，姜葱蒜……麻辣鲜香，好好吃。

菜谱创建时间：2023-02-14 14:26:34