（低糖、无猪油）蛋黄酥（暗酥）

作者： 花儿开四月

新鲜的鸭蛋黄、新鲜的红豆沙、优质的黄油，一切都是真材实料，自己动手才能尝到最正宗的蛋黄酥有多好吃。 本配方为20只成品。

用料

• 熟黑芝麻 少许
• 低筋面粉 190克
• 中筋面粉 210克
• 水 580克
• 黄油 190克
• 鲜咸蛋黄 20个
• 红豆 200克
• 黄片糖 80克
• 椰子油 100克
• 白酒 泡蛋黄用若干

（低糖、无猪油）蛋黄酥（暗酥）的做法步骤

步骤 1

红豆泡一晚，把红豆捞出来放进锅中加入500克水煮成熟粘稠，加入黄片糖和椰子油在搅拌机内打成红豆沙备用。鲜鸭蛋黄（并非蛋白也成熟的熟鸭蛋）在白酒中侵泡一下，在烤箱180度烤制10分钟备用。放凉的红豆沙分成18-25克/个，压扁像包包子一样把烤熟的鲜蛋黄包裹进去撮成圆球，圆球总重量大概40克。

步骤 2

分别和水面团和油面团。水面团，把中粉210克+80克黄油+80克水混合成面团，放在一旁醒发30分钟。油面团，把低粉190克+110克黄油混合成面团。把水面团分成18克/个，油面团分成14克/个，油面每份撮成小圆球，水面每份压成圆面片包裹油面小球像包包子一样包起来，封口后封口朝下压扁，用擀面杖从中间为起点分别向上均匀用力杆到最上和最下，每次都从中间开始，不要上下来回杆，杆好从上向下卷起来。封口朝下静置10分钟以上，期间用保湿纸或者布覆盖。

步骤 3

把上一把步的面条压扁，同样方法再杆一遍并卷起静置。

步骤 4

向上杆的手法

步骤 5

向下杆的手法

步骤 6

最后一次卷好的从圆平面向下压扁，像杆饺子皮一样中间厚四周薄，把豆沙蛋黄球包进去。

步骤 7

圆球成品上刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 8

进入烤箱180度烤制30分钟。出炉的样子

步骤 9

切开摆盘

步骤 10

起酥刚刚好蛋黄流油，尽情享受吧

步骤 11

包装一下很像样吧

菜谱创建时间：2019-09-08 19:38:15