#海尔嫩烤箱#之嫩烤轻乳酪蛋糕

作者： leibaobao00

配方来自烤圈的祝作爱美食，有改动。 之所以以前极少烤轻乳酪，是因为我很爱惜我的烤箱呀，怕水浴烤多了，温度会不准，温度不准会影响我做吐司，现在有了嫩烤箱的嫩烤模式，问题就解决啦，嫩烤模式是在湿润的环境下烤制食物，这样烤乳酪蛋糕就再也不需要在烤箱放一大盆水了。 鸡蛋是带壳56克左右一个的。配方是一个6寸椭圆模加一个4寸圆模，估计圆模的话一个6寸差不多。 这次试着用了后蛋黄法拌面糊，就不用过筛了，做起来很方便。

用料

• 牛奶 50克
• 奶油奶酪 120克
• 无盐黄油 20克
• 低筋粉 25克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 自制香草精 几滴

#海尔嫩烤箱#之嫩烤轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。

步骤 2

奶油奶酪事先软化下，我这次用的奶酪冷冻过了，所以提前一天放冷藏的。 (当然最好不要冷冻哦，很容易变豆腐渣一样，那样更适合做面包，我这次放在软冷冻，居然还行。)

步骤 3

首先将50克牛奶还有120克奶油奶酪放盆里面，隔水加热并且搅拌均匀，至很顺滑的状态。

步骤 4

然后加入20克黄油，继续搅拌至黄油融化。

步骤 5

很细腻顺滑。

步骤 6

趁热筛入25克低筋粉。

步骤 7

用打蛋器Z字搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄，继续Z字搅拌均匀。

步骤 9

可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。

步骤 10

3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入50克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。

步骤 11

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。 再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。

步骤 12

倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。

步骤 13

入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。

步骤 14

十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。 Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。

步骤 15

我是在烤箱闷了25分钟再取出来的。 也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！

步骤 16

配上一杯咖啡美美哒~~

菜谱创建时间：2017-03-06 19:34:05