湖北小生煎

作者： 打盹的珊妮

各种生煎小笼都见识过，独独最爱的是湖北小生煎，一个个鸽子蛋大小，一个口一个，焦脆鲜香，作为早餐简直难以抗拒！ 很多人对调肉馅没把握，可以把调好的肉馅挖半小勺的样子，放在盘子里进微波炉转10秒左右，尝味道是否合适，然后再酌情调味。这样不用尝生肉馅，也不用最后熟了不满意再后悔。

用料

• #面团
• 中筋面粉 500g
• 水 250g
• 糖 30g
• 酵母粉 5g
• 泡打粉 5g
• #肉馅
• 肉馅 300g
• 盐 1小勺
• 糖 0.5小勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 泡花椒水（滤去花椒粒） 80g
• 姜末 适量
• 淀粉 1.5小勺
• 芝麻油 1大勺
• 葱花 2大勺

湖北小生煎的做法步骤

步骤 1

肉馅加入各种调味料，顺时针搅打成絮状，冰箱冷藏入味至少3小时。

步骤 2

面粉加入水，糖，酵母和泡打粉用面包机揉面发面，或是自己揉面发面至原有面团的两倍大。面团揉好取出揉出面团气体回复原有大小。揉成长条，用手揪出小剂子。

步骤 3

剂子略加按压，包入肉馅，放入在虎口处，把肉馅往下压一下

步骤 4

然后拇指和食指收口

步骤 5

捏紧

步骤 6

一个小包子成型，即便露点馅也不要紧

步骤 7

按顺序摆入刷了油的平底不沾锅内放置20分钟二次发酵

步骤 8

发酵好的小包子上再撒少许色拉油，和一点面粉。大火煎至底部少许焦黄，加冷水至包身的一半，盖盖子。

步骤 9

煎到水分基本消失，关火不要揭锅盖放置2-3分钟。开盖撒入黑芝麻和葱花即可。

步骤 10

上桌食用。

湖北小生煎的小贴士

平底不粘锅是做好水煎包的王道，切记切记！！

菜谱创建时间：2017-02-20 20:54:52