鱼香肉末豆腐煲

作者： 云姐的幸福日子

一道家常菜，豆腐的营养，大家众所皆知，这里不多赘述。用砂锅，加豆豉酱，把豆腐做出堪比鱼肉的香味，是这道菜的亮点，解馋又下饭，经济又实惠！

用料

• 豆腐 一块
• 猪肉末 适量（约100克）
• 葱姜辣椒 适量
• 老抽 一勺
• 豆瓣酱 1勺
• 油 适量
• 盐 适量

鱼香肉末豆腐煲的做法步骤

步骤 1

豆腐一块。我这是一般的豆腐，不软不硬的。一般老豆腐硬点，好煎成型，也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下，煎起来好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切块煎的。

步骤 2

起锅开中火，用不粘锅，倒入油，比炒菜稍多一点，油热后轻拿轻放，每次可少煎几块，不要急着翻动，等30～60秒后，用锅铲轻轻推动，如果很轻易就推动了，就差不多了。

步骤 3

轻轻翻至背面，继续煎，直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿，喜欢硬点的就多煎一会儿。

步骤 4

煎好的豆腐，盛出装盘备用。

步骤 5

锅里另倒入适量油，姜末，红椒末，肉末一起爆香。我这肉末较多，只用了一半，还有一半打算炒肉末炒饭。

步骤 6

可以加老抽一勺在肉末里，上色。

步骤 7

开火起砂锅，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐块倒进去，加开水，大约占砂锅一半即可。不需要太多，容易扑出来啦。再加一勺豆瓣酱。

步骤 8

把炒好的肉末铺在上面，开中火炖一会儿。

步骤 9

收汤汁后，撒小葱末和红辣椒末装饰，来吃。

步骤 10

来张近景，真得堪比肉香，正好解馋下饭哟！

步骤 11

这种老豆腐好煎成块。

步骤 12

煎好啦！

鱼香肉末豆腐煲的小贴士

1.豆腐尽量选择老豆腐或一般的豆腐，别用嫩豆腐或日本豆腐，因为太难成形。 2.肉末尽量选用前夹肉或五花肉，肥瘦相间最好。肉末的用量及调味品的使用根据家常喜好，但一定要加豆豉酱，才能有鱼香味儿。 3.因为豆腐和肉末事先都半熟了，所以放砂锅炖时，水量控制着加，别太多了，没过一半即可。 4.实在怕麻烦，直接炒锅里炖也行，貌似口感查一点点。

菜谱创建时间：2017-02-19 16:47:55