最普通的饼干(植物油版)

7.6 综合评分 369 人做过

冬天备点零嘴在家里,是必须的!
自己做的饼干,吃着放心!
一款植物油版的小饼干。
做法简单,就是弄花型麻烦些。
记录方子主要是自己查询方便,
也是对生活的一种记录😂
有的亲愿意信任参照来做,我也开心。

方子量不大,口感跟一般的饼干差不多,酥酥的。烤的时候可能会有点油,不喜油的减5~8克。有的亲反应偏甜了,所以方子的糖量更改为20克,个人觉得还行。
再次提醒大家,比方材料简单,想做出高期待值,非要多好吃多好吃的慎入哈!

小贴士要仔细看哟!
近来,承蒙有些亲的信任,做了此方并上传图片和经验,云姐很是感谢大家!几个问题,统一回复一下:
第一,很多亲反应油量大了,可以酌情减油5克,但酥点本身就需要油才能成团,才能口感酥,好吃哟。减油时,低粉用量也要预留。
第二,有些亲做得偏薄了,所以烤制颜色偏深,各家烤箱脾气不同,可以调整温度和时间。小小饼干,烤制时要随时观察。
第三,有的亲反映,面团散不成团,补救措施是多加一个蛋黄,也不要一下子把补救蛋黄全加进去,而是根据面团的分散成度来加,剩下的正好刷表面用。总之,一定要先让面团成形,软硬适中,才方便造型哟。

另外整形技巧!!!
抓捏成团——按压成扁平片——模具压造型——用刀移动到烤盘,多次重复直到全部做完。
全过程不能揉搓,更不能擀😂😂😂

因为考虑到土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋黄重量有差别,所以提示一下,适当减油的同时预留低粉用量。
我曾经做过的翻倍用量记录一下:3个土鸡蛋蛋黄50克,油75克,糖粉50克,盐2克,低粉180克,个人觉得这次油量偏小,成形也好,所以大家可以参考来看。

用料  

  • 将玉米油和糖粉倒进干净的盆子里,搅拌均匀,然后打入蛋黄(一定只用蛋黄!只用蛋黄!只用蛋黄!),搅拌均匀!搅拌均匀!冬天化的慢,多搅拌几下下。不喜甜的可以酌情减糖粉量。如果用白糖代替的也要减量。不喜油的也可减5克,减油后,低粉用量也适当预留。

  • 筛入低粉,抓捏成光滑的面团,不一定要光滑,但一定要软硬适中,成形。低粉一定用抓捏的方法成团,别揉别搓,土鸡蛋的蛋黄颜色好看吧!

  • 取出一半的面团,放在揉面垫上(最好用不沾面垫),就用手掌按压,一次面团不要贪多,按压成薄面片(有一定的厚度!!!厚度在5毫米,太薄容易散开,而且烤出的口感少酥偏脆)然后,用家里的模具按出造型。(没有模具的亲,可以用小瓶盖子试试)

  • 按压好的花型面片,用刀片或刮板小心地移到烤盘里,这步一定小心哟!淑女的动作。多余的面团继续用同样的方法整形出来。面团散开了,就抓捏到一起,反复几次,直至全部完成。普通烤盘一定要垫油纸或油布,否则容易糊底。

  • 取一牙签,用剪刀把尖头减掉,然后在花瓣上戳小洞来造型。也要小心,边缘预留一定空间,太靠边容易散裂!其实熟能生巧,一金盘也很快的。

  • 烤箱预热160度,另取一鸡蛋,刷蛋液(只刷表面一层)。我喜欢只刷蛋黄液,烤出来颜色好看!

  • 放置烤箱中层,烤箱160度,烤10~15分钟左右,出炉凉凉。各家烤箱温度不一样,可以根据自己的情况上下调整,及时观察,不能死板哟!

  • 饼干盒里一装,很像样的。有一定厚度哟! 方子的量,小模具可做二三十个。

  • 补充图片~~造型有一定厚度。不能薄,薄了易碎,增加整形难度,而且口感会偏脆。

  • 补充图片~用刀片移动到金盘。

  • 补充图片~~模具一定是用小型的,大片容易断裂,不成形,增加操作难度哟!

  • 没有模具的亲,可以找个干净的小瓶盖子来造型。如图就是用1.8升的玉米油瓶盖子,来做造型的。

  • 用油瓶盖子压好后,也可以用牙签戳洞来造型。有一定厚度,别太薄。

  • 烤出来也不错哦!

  • 小熊模具来造型,孩子们最爱。(这个模具造型需要耐心哟)

  • 小熊饼干,孩子们都爱哟!

  • 补充一个掰开的切面图,给大家参考。口感酥酥的,有的亲反应做出来的偏油了。不喜油的可适量减油。

  • 小鸡模具造型……

  • 五角星模具造型

  • 一群小鸡排排队😜

  • 再补充个切面图,不要太薄了,太薄就不酥还容易烤糊😂

  • 可爱小熊😍

  • 下午茶走起😂

  • 补充,和面团的手法,抓捏成团,无需追求光滑哟😂但一定要软硬适中才行。

  • 这种花边的模具略大一些,保证有厚度,造型也挺方便,做出的总量个数会减半。

  • 再给张近照,看厚度图,同时还略有一层一层的感觉,所以酥酥的,再加上土鸡蛋的香味,满满的幸福味道🙈

  • 再给大家一个厚度图的比较,薄的约3毫米,厚的约5毫米。这两种厚度的口感都好吃。再薄就脆了,也容易烤过头,就硬了。

小贴士

1.植物油和黄油的口感肯定不一样,喜欢黄油口味的亲可以在下厨房里找到很多方子,请慎入!
2.一定只用蛋黄,我试过用整个鸡蛋的,口感硬不酥。一定用糖粉哟!实在没有换成绵白糖。一般白糖不建议用,会口感偏脆而少了酥酥的感觉!白糖越细越好。不喜甜的可以减糖。
3.植物油建议用无味的玉米油,橄榄油,或色拉油。盐的用量要少,因为很多电子秤不敏感,1克盐显示不准确,方子总量不大,就捏一丢丢即可。
4.用低筋面粉,也就是蛋糕粉哟!普通面粉做出来口感偏硬。实在要用普通面粉,就60克➕20克玉米淀粉,来替换吧。
5.面片用手按压,要保留一定厚度,尤其是新手,不要追求太薄,不要散裂会虐你到哭滴!可别打我哟!
6.饼干造型小,所以烤制时间一定要控制,随时观察掌握自己烤箱的脾气哟!
7.有的亲向我反馈说,烤出来偏油,可以减油5克试试,再减就会影响成形了。减了油可能会有面团揉捏不到一块的情况,补救办法是再加一个鸡蛋黄进去。根据情况加,也不是全加进去,留下的刷表面用。

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