菠萝皮酸奶吐司（一次发酵）@佳木木烘焙

作者： 佳木木烘焙用品

上下火温度，200度，30分钟！

用料

• 高粉(金象) 250克
• 砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 酸奶 80克
• 蛋黄+水 80克
• 黄油 20克
• 菠萝皮
• 黄油 40克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 15克
• 低粉 55克
• 奶粉 10克

菠萝皮酸奶吐司（一次发酵）@佳木木烘焙的做法步骤

步骤 1

高粉，砂糖，酵母，全部放入厨师机中，液体部分单独称出来！黄油和盐称出来稍后再加进去！用面包机的也是这样，

步骤 2

开一档慢慢搅拌，液体部分慢慢加入，成团之后加入软化的黄油和盐，开2档，揉成出膜状态！用面包机的话也是一样的步骤！

步骤 3

不同的面粉吃水性不一样，面团稀了可以加点粉，干了可以多加点水，是自己看情况调节的，干稀度正好的面团揉的时候基本不沾面盆和钩子的！

步骤 4

面团慢慢会上筋，这个程度做小面包足够了，这个程度我大概揉了15分钟左右！

步骤 5

做吐司需要完全成膜才好吃，这种程度就可以了，时间大概不到20分钟，

步骤 6

面团分成3份揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟！

步骤 7

擀成片，卷起来搓成3个长条！

步骤 8

卷紧一些

步骤 9

搓成3个长条，编成一个辫子形状！

步骤 10

不用太紧，大概有这个形就行！

步骤 11

放入吐司盒中，准备发酵，烤箱发酵可以调节到发酵功能，里面放一碗热水，让面团吸收水汽，没有发酵功能的烤箱可以调节到30度左右！

步骤 12

发酵时间是不确定的，酵母的活性也有关系，酵母的活性如果低，面团发的慢是有影响的，活性完全没有那么一点都发不起来！另外水汽的控制也需要，中途水凉了，可以换一碗，一直到面团发酵到8-9分满左右，

步骤 13

再发酵的时候可以做菠萝皮，黄油软化加入糖粉拌匀，不需要打发，加入蛋液搅拌，把蛋液完全吃进去之后再加面粉和奶粉，放到保鲜膜里包好，

步骤 14

快发酵好的时候，把菠萝皮擀成和土司盒差不多大小，可以拿吐司盖做对比，准备蛋黄液刷到菠萝皮上面

步骤 15

发酵结束之后把菠萝皮盖在面包上面，菠萝皮上面刷一层蛋黄液，这样颜色会漂亮！烤箱预热，200度上下火，预热好把整个吐司放入烤箱中！

步骤 16

慢慢变化

步骤 17

颜色上的差不多了，可以加盖锡纸在土司盒上，防止颜色加深，不加盖锡纸的话，可以把上火降低20度，效果是一样的，

步骤 18

自己做的锡纸盖

步骤 19

一共烤了30分钟，20分钟之后之后加盖的锡纸！烤好以后就可以脱模了，我用的不沾吐司盒，脱模很方便！

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

成品

菜谱创建时间：2017-02-13 15:04:56