教煮㊙️密全公开 - 瑶柱萝卜糕（1:7比例）

作者： 多村黄教煮

萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。

用料

• 白萝卜 7斤
• 粘米粉 450克
• 澄面 50克
• 肥叉烧 100克
• 北海道瑶柱 50克
• 香菇 40克

教煮㊙️密全公开 - 瑶柱萝卜糕（1:7比例）的做法步骤

步骤 1

首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。

步骤 2

将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。 香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。 浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。

步骤 3

炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅

步骤 4

煸出油份后加入瘦叉烧粒和香菇粒。

步骤 5

煸出油份后加入瘦叉烧粒和香菇粒。

步骤 6

用酱油和糖适量调味后

步骤 7

这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。

步骤 8

加入瑶柱丝，翻炒均匀。

步骤 9

将肉码盛出后（不要洗锅）

步骤 10

白萝卜一半剥丝一半切条

步骤 11

加入半茶匙的盐，

步骤 12

和浸泡菇和瑶柱的水，就开始炒煮萝卜丝。

步骤 13

加入胡椒粉

步骤 14

蚝油

步骤 15

萝卜的出水量如图所示程度

步骤 16

倒入之前准备的肉码

步骤 17

然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。

步骤 18

此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

步骤 19

此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。

步骤 20

最后将萝卜丝连浆装入模具中，撒上之前抽起的瑶柱丝，隔水蒸45-90分钟（视乎模具的深度）。

步骤 21

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教煮㊙️密全公开 - 瑶柱萝卜糕（1:7比例）的小贴士

首先，关于叉烧的使用，我主要出于身边的朋友／食客对于传统腊肠、腊肉的喜好日渐降低，用叉烧更符合大家的口味。如果喜欢传统的风味，请自行改为腊肠、腊肉及虾米。 其次，对于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因为粘米粉的品质一旦有参差，一来米香味会减弱不少，二来蒸出来的萝卜糕无法成型。个人建议使用正牌泰国“三象”粘米粉。 最后，由于萝卜糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。

菜谱创建时间：2017-02-06 07:50:02