河水豆花（胆巴水点豆花）

作者： 黑水珠

这款河水豆花是四川、重庆家喻户晓的，也是很多人都喜欢而且是经常吃的一道菜。但必须配上蘸水调料，它的美味才能发挥得淋漓尽致。卤水点豆腐一物降一物，全国各地做豆腐各有千秋，一方水土养一方人，四川产井盐，熬盐剩下的附产物就是胆巴，用胆巴又可以点豆腐，真是物尽其用扬其所长。当然，其它地方点豆腐有用石膏，也有用酸水，这都是一方一俗，但是寸有所长尺有所短。在这里我得表示一下歉意，中餐许多东西不好量化。

用料

• 黄豆 500克
• 水 适量
• 胆巴水 适量
• 调料：
• 红油辣椒 适量
• 大蒜切碎 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 花椒面 适量
• 花椒油 适量
• 葱花 适量
• 老干妈豆豉 适量
• 香油 适量
• 花生碎 适量

河水豆花（胆巴水点豆花）的做法步骤

步骤 1

将黄豆淘洗干净，用没过于黄豆的水浸泡一夜。

步骤 2

将浸泡好的黄豆淘洗干净，选出烂豆子不要。

步骤 3

将黄豆和水装入打豆浆的机器，或用破壁机或料理机用搅拌功能键打细成浆。

步骤 4

将打好的黄豆浆倒入滤帕布，滤出豆渣挤干水份。

步骤 5

将挤干水份的豆渣加入水洗出豆浆，重复两次，直至滤出的豆浆很淡就可以了。

步骤 6

将过滤好的豆浆倒入锅中烧开关火

步骤 7

将胆巴水用10~20倍的开水稀释

步骤 8

将稀释好的胆巴水少量多次地，用转圈的方式缓慢地加入烧开的豆浆里，慢慢地你将看见豆浆里出现由少变多的豆花花。重复点豆花的过程，直至豆花成团，豆浆水变清，整个点豆花的过程就完成了。

步骤 9

如图用圆筲箕放在豆花的上面，将多余的水舀出倒掉，重复以上步骤，直至将豆花抱成团，形成水和豆花分离的态式。动作要温柔，轻轻地将多余的水舀出倒掉，把多余的水舀干，剩下的便是含有很多水份很嫩绵软的豆花。

步骤 10

将压制好的豆花用刀划成块

步骤 11

将圆筲箕放在被划好块的豆花上，在圆筲箕上倒入开水没过于豆花，振动圆筲箕使其豆花分离成块。

步骤 12

用小火将豆花煮涨

步骤 13

将豆花舀入碗中

步骤 14

将所有的调料放在一个碗里

步骤 15

豆花蘸上调料就可食用了

河水豆花（胆巴水点豆花）的小贴士

（1）这个点豆花的制作过程性子不能太急，胆巴水应少量多次地慢慢加入豆浆中，每点一次胆巴水之间间隔一下时间，点急了豆花会老，吃起来不细嫩。 （2）胆巴水不能太浓，浓了豆腐很快就点好了，这样的豆花就会很老粗糙不好吃。 （3）点好的豆花用圆筲箕压紧舀去多余的水份，但用力要轻，力重了豆花也会老。 （4）最后一步往豆花里面加开水，目的是让豆花吃到嘴里有回甜的味道。 （5）胆巴在菜市场卖调料的摊贩有卖，买来的胆巴是白色固体的，把它放在碗里加入开水没过于胆巴，慢慢地胆巴就化成水了，经过沉淀过滤去掉杂质，就可装入玻璃瓶中待用。

菜谱创建时间：2017-02-04 15:07:53