蛋黄酥（20粒猪油版）

作者： 森琳妈妈

虐了不知道多少次蛋黄酥 这次最顺手 最好看 酥到没朋友 原方来自甜悦

用料

• #油皮
• 中筋面粉（鲁王） 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉（木糖醇） 20克
• 猪油 80克
• 温水/凉水 60克/20克
• #油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• #馅料
• 红豆沙（顺南低糖） 500克
• 咸蛋黄（神丹） 20个
• #装饰
• 蛋黄 2粒
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥（20粒猪油版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄提前泡油至少1小时， 如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱 180度烤5-8分钟出油即可。 放凉备用。

步骤 2

红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。 用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂

步骤 3

制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。

步骤 4

制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。

步骤 5

油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。

步骤 6

包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。

步骤 7

把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。

步骤 8

松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7

步骤 9

两种按法

步骤 10

包好刷蛋黄（两遍以上） 撒芝麻，烤箱180度30分钟

步骤 11

出锅

步骤 12

造型

步骤 13

继续凹造型

步骤 14

还是热的

步骤 15

放凉后层次会更好

步骤 16

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步骤 17

微博

蛋黄酥（20粒猪油版）的小贴士

1.每个牌子面粉吸水性不一样，水量自行增减 2.剂子的克数多少一点没关系 3.一定要松弛！一定要松弛！一定要松弛！ 4.还有其他问题留言或者加微信注明下厨房：candylimin 或者关注微博：森琳妈妈_

菜谱创建时间：2017-01-30 00:19:23