网红蛋黄酥(黄油版)的做法

网红蛋黄酥(黄油版)

8.4 综合评分 509 人做过

不能免俗滴做了这个网红蛋黄酥,好吃,但是太高热量,不可以贪吃喔~

方子是8个的量。

作者: Smiling_D
Smiling_D
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用料  

做法步骤

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  • 【先做油皮】先将油皮的所有原料: 中筋面粉(75g)、黄油(26g)、糖粉(10g)、水(30g)混合均匀,揉成面团。 ps: 如果用的是砂糖或其他颗粒较粗的糖原料,要先将水与糖混合,糖充分融化后再混合面粉与黄油,避免糖颗粒在面团中出现。

  • 揉面团的方法:如图用力将面团在案板上推搓出,反复多次,直到感觉到面团的筋度提高,搓出比较困难,并且可以拉出薄膜为止。

  • 面团到这种状态就可以啦,接着就可以把面团整理成团状,盖保鲜膜或湿抹布放置松弛,约20分钟即可。 ps: 如果油皮不出膜会影响外皮软酥分层的程度,做出的蛋黄酥会略硬。

  • 【再做油酥】低筋面粉(60g)与黄油(30g)充分混合。

  • 在案板上揉至成团即可,不需要过分揉搓。

  • 【馅料准备】趁面团松弛的时候做馅料,熟咸蛋黄8只,豆沙每份25g,用虎口包月饼的方法将咸蛋黄包裹在豆沙内。

  • 【开始做蛋黄酥的外皮】把松弛好的油皮和油酥分别均匀分成8等分的小剂子。

  • 将油皮压扁成圆片,油酥放置在中间。

  • 用虎口收紧成球状,把封口朝下放置。

  • 用擀面杖轻轻将面团擀成如图长条形,注意力度,不要擀破掉。

  • 将长条翻面,轻轻卷起,成如图的样子,盖保鲜膜过湿抹布静置松弛15-20分钟。 之后重复擀成长条并卷起的步骤一次,依旧松弛15-20分钟。

  • 【准备包咯】松弛好后的小卷从中间捏下,两头向上。

  • 将面皮按扁成如图。

  • 继续在手中将面皮压薄,中间略厚,防止包的时候破掉。 ps: 因为面皮有一定的韧性,所以最好压薄至可以包得住馅料的程度。

  • 放入馅料,用虎口收紧成团状。 ps: 注意收口时不要收成一字形,烤的时候会裂掉,影响美观。

  • 全部搞定,放入烤盘中。注意每个团子的间距,尽量保持一致,避免受热不均。

  • 准备蛋液,一个蛋黄半个蛋清充分混合。

  • 先刷一遍蛋液,预热烤箱至180度,第一遍蛋液稍干后再刷一次,并撒上芝麻。送入烤箱,上下火,中层,约30分钟,期间需要观察蛋黄酥的上色情况,将烤盘调转一次保证上色均匀。 ps: 因为每台烤箱的脾性不同,时间只作为参考,烤制期间勤观察,蛋黄酥表面金黄,蛋液部分微微开裂就可以啦!

  • 出炉咯~

  • 放凉后就可以包起来保存啦~

小贴士

1、这个方子是8个的量,如果想做多一些就加倍材料;
2、黄油可以换成酥油和猪油,其实一般都是用猪油,但猪油的状态捉摸不定,容易受室内湿度温度影响,做过几次效果都不尽相同,索性就用黄油啦,反而一次成功。

菜谱创建时间:2016-09-26 09:55:30

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