炸牛肉丸子

作者： 华灯初上1515

河南济源，沁阳，孟县一带的特色小吃。过年时，家家户户或炸或买，都要准备。 做的量少的话，怎么都易做。量大了还是有技术含量的。 刚炸出时，叫干炸丸子，可做为一盘菜吃。凉了后，可煮汤吃，叫喝肉丸。也可做大烩菜时加入。

用料

• 牛肋条肉碎 2500g
• 红薯淀粉 2000g
• 纯花椒粉 15g
• 盐 90g
• 鸡蛋 500g
• 热水 1100g
• 姜 适量

炸牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟

步骤 2

加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。

步骤 3

油锅旁放一碗凉水备用 油温四成热，开始下入丸子。 手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。 四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。

步骤 4

炸至丸子变色即可。 刚炸出捞出时，口感最好。 炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。 炸的干些，常温，保质期二十天没问题。

炸牛肉丸子的小贴士

1、肉：粉=1：0.8 粉：液体（水十蛋）=1:0.8 因粉的吸水量不同，比例供参 考。标准：在虎口能挤出丸子即可。 2：因每人操作速度不同，过程中油温不断变化，应注意： 油温过高，会出现肉丸在油锅里不断爆开（危险点），应加入凉油或加入几片白豆腐。 3、油温过低，肉丸会吸油太多，不好吃。 4、炸时，手蘸凉水的目的是：不粘手，易挤出丸子。 5、这个配方是自己多年摸索出来的，现存档备用。

菜谱创建时间：2017-01-18 15:56:38