罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)

作者： leibaobao00

创意来自i烘焙，据说老外圈最近很流行这个，携带方便的罐子，不仅仅可以装沙拉和酸奶麦片喔，装上美貌的蛋糕也是非常有颜值哒，特别是高大上的红丝绒，当然原味蛋糕，巧克力蛋糕也都是可以的，按自己口味好了。 原配方的油和糖太恐怖了，还是喜欢柔软的戚风。奶油加了点奶油奶酪也不腻，作为蛋糕底的红丝绒蛋糕卷我是按红丝绒戚风改的，非常Q润好吃，红丝绒戚风配方入口，http://www.xiachufang.com/recipe/101694482/ 罐子我做了4个300毫升左右的，多出来的边角料也装了一罐，所以有5罐，家里好看的罐子都是可以的。 烤盘是28乘以28的三能金盘。 红丝绒溶液是美国Lorann Red Velvet红色素，是做红丝绒蛋糕的首选，颜色纯正，味道也很棒，比红曲粉好用太多。 鸡蛋是四个，带壳258克。 还有如果不做罐子，要做蛋糕卷的话，可可粉那步一定要拌匀，要么可可粉干脆不加，因为不拌匀，毛巾面会有颗粒，不好看，可可粉省略的话蛋黄糊减去5克糖。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 低筋粉 60克
• 可可粉(可选) 5克
• 盐 一丢丢
• 牛奶 70克
• 玉米油(或其他无味液体油) 40克
• 糖粉 10到15克
• 红丝绒溶液 15克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• #奶油#
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克
• 奶油奶酪(软化) 30克

罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)的做法步骤

步骤 1

过筛60克低筋粉，5克可可粉，一小戳盐。 加盐是为了丰富口感，只要一点点，盐不加也可以。

步骤 2

加入70克牛奶，40克油，10到15克糖粉。

步骤 3

加入15克红丝绒溶液。

步骤 4

用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，看到小颗粒用刮刀压拌。 我今天偷懒没压拌，结果烤好发现蛋糕卷毛巾面有可可颗粒。

步骤 5

加入4个蛋黄。

步骤 6

继续打蛋器Z字搅拌均匀，刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，备用。 后蛋黄法可以达到不过筛蛋黄糊也非常细腻的效果，节约时间。

步骤 7

4个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。

步骤 8

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

步骤 9

再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士。

步骤 10

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。 用刮刀略微整理下蛋糕糊，然后桌子垫布，把烤盘使劲震几下，震掉大气泡。看起来非常平整吧？

步骤 11

入预热烤箱中层180度烤20分钟。 温度时间根据自己烤箱脾气调节。

步骤 12

出炉倒扣晾凉。

步骤 13

150克淡奶油加12克细砂糖打发到流动，加入30克软化的奶油奶酪打发到硬就好了。

步骤 14

奶油装裱花袋，开始组装蛋糕。蛋糕用合适的切模或者杯子切出形状，比瓶子略小比较好。 一层红丝绒蛋糕，挤一层奶油，一层红丝绒蛋糕，挤一层奶油~~到差不多填满罐子

步骤 15

多出来一点蛋糕用料理机打碎，装饰在表面。

步骤 16

也可以装饰一些好看的糖果。

步骤 17

开始享用吧。

步骤 18

超级好吃哦。

步骤 19

这个配方卷个蛋糕卷也很不错的，非常柔软不会裂哦。毛巾底更漂亮，我这次可可粉没有拌匀，所以正卷试了下。

步骤 20

暂时不吃可以盖好盖子冷藏保存。

罐子红丝绒蛋糕(红丝绒蛋糕卷)的小贴士

关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

菜谱创建时间：2017-01-14 15:40:13