传统毛氏红烧肉

作者： 下饭大姑妈

用料

• 五花肉 500克
• 多晶冰糖砸碎碎 20克
• 香料:
• 大葱 1根
• 鲜生姜 4片
• 花椒 12粒
• 桂皮 1元硬币大小块
• 香叶 2片
• 大料 1个
• 湖南干辣椒 4个

传统毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切大大的四方块，大葱切段，生姜切片，备用

步骤 2

不粘锅不放油（普通锅也可），凉锅下去五花肉，一定要用小火煸炒，炒5分钟左右，把五花肉的油充分煸炒出来，油可以留着炒素菜

步骤 3

锅中倒入一炒勺清水，加入冰糖碎碎，小火不停搅拌，炒糖色（三个阶段：1. 冒大泡，颜色不变 2. 气泡减少，颜色加深 3. 气泡完全消失，粘度增加，变为枣红色）

步骤 4

糖色变为枣红色时下入五花肉，保持小火炒，然后加入开水，下入香料，炖2小时，

步骤 5

最后大火收汁，一定要尽量收干净，让汤汁全部包裹在肉上才好吃

传统毛氏红烧肉的小贴士

这道菜是否加食盐才正宗说法不一 我倒是觉得可能大多数北方人习惯加点食盐 而我更多的南方朋友喜欢不加盐 但是加不加都是一种风味～ 有空都试试呗 又是个理由多吃一顿红烧肉⊙▽⊙

菜谱创建时间：2017-01-11 16:13:35