年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）

作者： 木木很幸福

下厨房有好多扣肉的教程了~但我还是想写一下~😆~主要是~我的调料真的是太棒了~🙈 好省事~~~棒棒棒~~推荐给大家~☺️😝~ 成品口味醇和，菜肴美观， 香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，肉富芋味、芋有肉香、风味别致。 动起手来~年夜饭或客宴上小露一手，也是很棒！🍻

用料

• 五花肉（猪肋排部位） 2斤
• 扣肉调料包（长荣牌扣肉调料） 四分之一（按个人口味酌情增减）
• 老抽 1小匙
• 生抽 2大匙
• 盐 少许
• 小葱（装饰用） 1根
• 耗油 1大匙
• 淀粉（最后勾芡用） 1小匙

年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）的做法步骤

步骤 1

说的调料是这个~👉长荣牌扣肉香料…，认准这个……真的是推荐啊…这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的，一个小调料省了好多事，哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某宝上有卖~

步骤 2

来了…… 五花肉洗净刮干净猪皮上的毛

步骤 3

开水放入，煮至熟透

步骤 4

用筷子戳猪皮，能戳进去，就可以了，装盘

步骤 5

准备好一匙老抽，和一匙盐

步骤 6

趁热在猪皮上戳洞，随便乱戳一翻，至全戳满，我用的是牙签，四根牙签捏在一起就可以了，其实也可以用筷子或者其它工具的，但我习惯用牙签，比较小巧，哈哈

步骤 7

戳好洞后在猪皮上抹上一些盐，和老抽，均匀上色就可以了，不用抹太多的

步骤 8

抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油

步骤 9

锅里倒食用油，小火，热到5成，大概感觉到热就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃哦，小心油烫到

步骤 10

说到这个，推荐个防溅油神器，我以前炸鸡翅啥的，总怕油溅到脸上，后来在某宝上买了这个，真的好好用……炸啥都不怕了

步骤 11

或者盖上锅盖，比较保障😂，但要注意看火，开盖看肉情况哦

步骤 12

炸至金黄，皮脆硬，就可以了

步骤 13

炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性，泡4个小时，至皮蓬松起皱的状态即可

步骤 14

泡五花肉的时间，然后来准备香芋，本来是要用荔浦芋头来做的，会更松软，更糯的，但我这边市场有点小，买不到大的芋头，所买了小的，要是大家也和我一样只能买得了小的香芋的话，想要切成大片的话，这样切

步骤 15

香芋横放 大概量一下五花肉的宽度，约10cm, 香芋切掉两头，剩中间的长度约为10cm， 大概量一下扣肉的高度，约8厘米，香芋切底部掉超出来的一块， ，这样还能稳住香芋，不会晃动切到手。 这个示意图的数值，只是我大概写的数值哈，大家要根据自己的情况而定。

步骤 16

热油，下锅炸到皮硬，即可

步骤 17

炸好香芋，装碟子待用

步骤 18

4小时过去了，泡好的肉皮， 长这个样子，至皮蓬松起皱的状态即可，这个时间只是个参考，要根据肉皮的情况定的

步骤 19

切片，皮朝下切差不多0.5cm厚

步骤 20

放进调料，生抽，耗油，和少量的盐，调味，咸度根据个人口味酌情增减 调料的话，2斤肉就放四分之一的量就可以了的，肉多的话再酌情加，但不要加太多哦……

步骤 21

抖均匀

步骤 22

装碗，一块肉一块香芋…… 碗的大小，自己定哈，我家只有2人吃，所以用了个小碗

步骤 23

装满，长这样，尽量塞紧点，不然最后倒扣会散掉

步骤 24

锅里烧开水，放入，盖上盖锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的) 切记！中途要看下锅里还有没有水，给加上。一般再加一次水就可以了的。 也可以用高压锅蒸的，约40分钟就可以了。中途不用加水……

步骤 25

1个半小时过去了，用筷子戳戳，筷子轻轻戳香芋就掉一块……就熟透了

步骤 26

准备一个小碗，把肉汁，倒出来，备用

步骤 27

用几片大生菜叶子摆盘， 也可以用其它蔬菜的，我图个方便快捷，就用了生菜，哈哈

步骤 28

倒扣 温馨提示： 碗真的好烫！要拿块布垫手！ 倒扣下去后，用小力往下压一压碗，使造型更牢固

步骤 29

嗯，长这样，剪一下超出的叶子😁

步骤 30

把倒出来的肉汤汁加入小半碗水煮开，加入少许生粉，少许老抽，勾芡，淋在扣肉上

步骤 31

再撒上葱花，或者香菜，完成！！

步骤 32

来两张大特写，哈哈

步骤 33

要不要来一块？嘻嘻…… 肉已经软到只能拍得了一张照了，下一秒就要掉了的节奏……

步骤 34

肉皮一夹就能分开了，哈哈……真的好软好软……（哎呀这块有点肥😂，其实我吃的是香芋🙈）

步骤 35

哈哈，最后再秀一张，收尾！ 希望大家成功……

步骤 36

记得交作业哟😊~😙💕

年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）的小贴士

1.五花肉要买猪肋骨的部位，要选带皮三层肉的最好。 2.油炸之前在肉皮上戳洞，是为了去除皮的油脂,吃起来不会油腻。 3.下锅炸肉时会有油花溅出来，最好是穿长袖衫来炸，不然翻面时，会溅到手上，哈哈，这是我的深刻的体会了 4.装碗时，一块肉和最后一块肉，要选最好看的……，哈哈，因为最后能看到的，就这两块肉了…… 还有……还没有想到，哈哈，想到了再来补上来哈 有啥问题，欢迎留言,哈哈……

菜谱创建时间：2017-01-11 14:44:26