【健康三餐】鱼肉末炒西芹

作者： Sunny_Kreglo

我锻炼后常做的一道下饭快手菜，从我妈妈经常做的的一个肉末炒芹菜变化来的。 在所有蔬菜中，蔬菜叶子营养要高于茎和根部，比如芹菜叶比芹菜杆营养多，扔掉芹菜叶子有点浪费。 芹菜叶子味道浓郁，作用类似香草，有去荤腥的作用，尤其适合和肉类和鱼类搭配。挑选时尽量买较嫩的，太老了的芹菜口感不好也不好消化。除了本道菜外，平时做包含鱼类的沙拉，如金枪鱼、凤尾鱼沙拉时，切碎一些芹菜叶，可以去腥提鲜。 芹菜中的芹黄素，有助于缓解高血压（但是经常血压偏低的人就要少吃些），还有抗氧化、消炎的作用。并含有丰富的钙磷铁，搭配动物性食物能促进吸收。芹菜纤维多，所以肠胃不好的人就不要搭配薯类的主食了（比如红薯、紫薯等），较适合搭配好消化的米饭、玉米小米粥类的主食。 我用的冷冻三文鱼，也可以用其他品种的鱼排或剩的鱼肉（红烧味的尤赞）。113克三文鱼本身自带6.7克左右的脂肪，如果一天中吃了三文鱼，又搭配了豆类/豆腐、鸡蛋、牛油果，零食吃了全脂牛奶、坚果，下一顿饭又吃炖牛肉。光是食物本身的油脂，已经差不过符合全天需要的脂肪量了。 当然了，这个是说要基本了解入口食物的营养、热量常识，但也不用死守着数字。合理范围内注意搭配就好。即使偶尔超标也没关系，在更大的时间范围内找齐就可以。 【挑选海鲜小贴士】 1，最重要的一点就是新鲜，活海鲜和死海鲜的味道口感差别很大，尽量买新鲜的。 2，冰鲜类 买时要注意海鲜产品是否码上在冰块上保鲜。 ⦿光泽：鱼虾表面要有光泽，发污发暗的不要买。 ⦿味道：正常的味道应该像海水一样的味道，不能有腥臭不好闻的味道。 ⦿手感：肉质紧实又弹性，肉质松散软踏踏的不要买。 ⦿鱼鳃：拔开鱼鳃看看颜色，鲜红色代表新鲜，稍微呈紫红色也可以接受。暗红色、发白、有粘液、有异味的都不要买。 3，冷冻类 包装袋完整无破损。 鱼排尽量买独立小包装的。 鱼是否去皮凭个人喜好，建议选带鱼皮的，既能提供有益脂肪，又能防止在烹调过程中鱼肉变得过于干柴。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 公众号：SunnyKreglo

用料

• 西芹 200克，切小拇指甲盖大小的小丁
• 冷冻三文鱼（室温提前解冻） 200克
• 姜末 1/8小勺-1/4小勺，2克左右
• 海盐和黑胡椒 各1/8小勺
• 酱油 1大勺
• 米醋 1大勺，5克

【健康三餐】鱼肉末炒西芹的做法步骤

步骤 1

不粘锅热后，直接放入鱼块煎鱼，在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。 待鱼四周边缘都变成金黄色，翻一面继续煎，同样，在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。

步骤 2

鱼八成熟时，用铲子把鱼块铲成碎末，放入酱油、姜末炒香。

步骤 3

【炒菜】 最后放芹菜丁，翻炒2-3分钟左右即可，喜欢吃软些的芹菜就多炒会儿，尝尝味道，适当加盐调味。 出锅时，关火后放醋。

【健康三餐】鱼肉末炒西芹的小贴士

1.肠胃不好的人，要把西芹的老丝去掉。 2.醋不要省略，有去腥提鲜的作用。 3.也可放一点老抽帮助上色。 4.其它 【搭配建议】 这道菜拌米饭特别好吃，再搭配一个煎蛋。 【保存方法和时间】 密封冷藏保存1-3天。 【再次食用】 微波炉加热即可。 【带饭叮嘱】 这道菜适合带饭，隔夜后更好吃。 【过敏、素食建议】 可用北豆腐替换鱼肉末，把北豆腐去水，捏碎，像肉末一样炒就可以了。 【热量灵活变化法】 当天需要较高热量，搭配米饭、牛油果； 当天需要较低热量，搭配粥类，如玉米小米粥。 【热量参考】 因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值； 并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。 130大卡/份，共2份 碳水化合物：0.9克 脂肪：4.2克 蛋白质：20.3克 纤维：1.4克 【其它说明】 能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。 份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家都有自己不同的标准。 人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。

菜谱创建时间：2016-12-30 06:21:25