蜂蜜全麦早餐包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Honey Whole-Wheat Pull-Apart Rolls 入门级基础粗粮面包，粗粮细作，尤其适合想从全部精白面类型面包尝试全麦面包、但又不能接受100%全麦的人。 味道奶香淡甜，表皮焦脆香甜，面包蓬松柔软。 第一次做的一整盘，下班刚进门的小龙直接进去多半盘，差点不够第二天的早点。 【模具】 9寸圆形活底蛋糕烤盘（spring pan）或任意烤盘。 分成了38克面团一个，一共做了12个。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 来自：http://www.cookinglight.com/recipes/honey-whole-wheat-pull-apart-rolls略有改动 欢迎大家关注我的微信公众号：SunnyKreglo

用料

• 全脂牛奶 40克（100-110华氏度/37.7-43.3摄氏度）
• 酵母粉 7克
• 草饲无盐黄油（融化的） 40克
• 蜂蜜或枫糖浆或黑糖蜜 40克
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 未漂白中筋面粉或高筋面粉 127克
• 全麦面粉 113克
• 细的海盐 1小勺

蜂蜜全麦早餐包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

把温牛奶和7克酵母粉混合，静置10分钟。

步骤 2

处理一下主面团的鸡蛋： 把1枚蛋的蛋清和蛋黄分开，然后取蛋黄的一半量左右，单独放到一个小碗里，留着烤前刷在面包表面用。 剩下的所有鸡蛋都使用到主面团里。

步骤 3

我用的厨师机，把所有面粉、盐、鸡蛋液、蜂蜜、泡着酵母粉的牛奶、黄油放到搅拌盆里，低速搅拌1-2分钟，2档搅拌10分钟左右，到面团光滑，能出膜，不用很薄，有韧劲不易扯断就可以了。

步骤 4

用保鲜膜盖住面盆，进行一次发酵。 我冬天室温25度大概发了75分钟，发到2倍大，用蘸了面粉的手指戳面团表面，面团在微微弹回到几乎不弹回之间。

步骤 5

准备好烤盘，抹油或者铺烘焙纸。

步骤 6

把发好的面团排气，分成38-40g一份，整形成圆球，码在烤盘里，进行二发。 冬天室温25度大概60分钟。

步骤 7

烤箱预热350华氏度（175摄氏度）

步骤 8

二发结束后，在装着蛋黄的小碗里，放几滴水，把蛋黄调稀一些，这样刷面团表面较容易抹开，但不要太稀。 用小刷子把蛋液均匀地刷在面团表面薄薄一层，撒一些红糖粒在上面。

步骤 9

把发酵好的面包放入烤箱烤20-23分钟，到表面金黄即可。 注意：烤的时间指用9寸圆形蛋糕模具。其他模具因大小深浅不同，适当调整时间，只要表面金黄就可以了。

步骤 10

拿出烤箱后，在模具里放凉3-5分钟后，脱模，放到烤架上微微放凉，趁热食用。 密封室温保存2天，冷冻保存1个月。 冷冻保存的面包，吃时，直接用微波炉加热30-40秒左右即可。

蜂蜜全麦早餐包丨健康·烘焙的小贴士

1，如果喜欢粗粮，经过试验，在主面团里加20-40克燕麦片也完全没问题，适当注意吸水量。 2，在主面团里加一小把亚麻籽、小麦胚芽都可以，同样注意吸水量。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形，甚至导致失败。粗粮粉越多，吸水量越大，成品越粗糙、矮、不那么柔软。 经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-12-29 05:56:31