小米餐包

作者： 啊呜511

之前的米吐司做过的小伙伴都赞不绝口，说口感棒棒哒 这次用小米粥来做一盘餐包 50克左右一个的面团，出品小小软软的 细腻香甜 拿在手上暖暖的，好治愈

用料

• 高筋粉 400克 糖 75克 盐 5克 耐高糖酵母 5克 小米粥 215克 全蛋液 50克 牛奶 33克 无盐黄油 35克

小米餐包的做法步骤

步骤 1

小米粥冷却备用 （可以是剩的，要熬煮的比较绵稠软烂的那种） 忘记拍照了，大家可以参考米吐司中白粥的照片

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材（包括粥）混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 6

称重后等分为16份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，横放末端压薄边 卷成条状

步骤 10

依次做好，一边松弛一边搓长

步骤 11

搓成约为30-35厘米的长条

步骤 12

两端各自打一个结

步骤 13

成型如图

步骤 14

均匀等距的摆在烤盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 16

放入预热好的烤箱，中下层 上下管180度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 17

出炉趁热刷一层黄油，脱模冷却即可

小米餐包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 大家家里煮粥的习惯不同，粥浓度不同，也会很大程度的影响液体量，请一定灵活掌握 2、整形的时候搓长条一定要一边松弛一遍搓，不要硬搓哦 可以从第1个面团开始搓长到第16个，然后从头再来一次，直到可以做出需要的长度 3、烤盘为35*28的定制烤盘 配方3/4份量可以用28*28或者35*25的金盘制作

菜谱创建时间：2016-12-21 10:23:20