小米面饼

作者： PeachBaby-小桃妈

今天跟一直关注的大四和小丫学做了一个好吃又简单的小米面饼，真的特别好吃，真是百搭的小饼！

用料

• 小米面 80克
• 面粉 160克
• 开水 80克
• 酵母 2克
• 糖 20克
• 蛋清 45克
• 黄油 40克

小米面饼的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备完毕，把小米面倒入盆里，用80克开水用筷子搅拌均匀放凉备用！

步骤 2

小米面疙瘩凉了以后，把所有材料全部倒入小米面里（没有黄油的可以用无味道的其他油，橄榄油、玉米油都可以）揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，大约30℃室温发酵了40到50分钟，两倍大，取出（发酵好的忘拍照了）

步骤 3

发酵的面按压排气，重新揉匀。然后分成六个剂子，每个大约70克。用手掌根部揉成圆形面团，底部收紧。盖上保鲜膜醒五分钟。

步骤 4

然后依次用手按成你喜欢的大小。我因为要放入摩飞方锅的格子里，就按成了差不多的大小（别擀太薄，我试过，口感不如厚的好吃）。然后底部可以放油纸，盖上保鲜膜继续发酵20到25分钟。

步骤 5

预热一下摩飞锅，也可以用平底锅（不放油），我大概中火热了一分钟，开小火，把面饼小心的放进去。盖上盖子，小火五分钟后翻面（太早翻面底部太软会变形），再五分钟即可。平底锅就两面小火各四五分钟。

步骤 6

这个里面的油和糖份量都不少，怕胖可以适当减少，但味道就没那么香甜。液体含量也要根据情况增减。不加蛋黄是因为蛋清更容易让组织松软可口。这个饼，做好后几个小时没盖保鲜膜放着都特别松软。

小米面饼的小贴士

这个方子换成玉米面也可以的。粗粮的粉，一定先用开水烫一下，可以去除粉里的生面粉味道，吃起来很顺口。小米面可以用自己用破壁机把小米打成粉。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:16:56