红枣核桃糕～枣糕（分蛋法枣泥糕）

作者： 罗小v

最开始想做这个蛋糕，是因为怀孕的时候爱吃红枣夹核桃，买了10来斤，生完娃就不太爱吃了😂，剩了好多红枣夹核桃消耗不掉，某一天很偶然地把红枣夹核桃丢在牛奶里打成奶昔，觉得香甜可口，就突发奇想把它做成蛋糕，下厨房里有很多枣泥糕的方子，做起来会偏湿润，而我恰恰不太喜欢，而枣泥戚风呢又加了太少枣泥，所以就有了这款枣泥又多又不会很湿润的红枣核桃糕，成品很香甜，轻盈温软，有古早味的感觉，有点像小时候吃的碗糕，用了红糖代替大部分的白糖，颜色很好看，家里人都很喜欢吃。 我一般做普通戚风蛋糕，6寸2蛋满模，8寸4蛋满模，👇下面分离是8寸4蛋的分量，做6寸全部原料自行减半就可以了。 据说说长辈们的最爱之一，吃了就夸你，这是魔咒哦🌚

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 红枣夹核桃 （或红枣） 100-130g
• 红糖 50g
• 牛奶 180ml
• 油 40g
• 低粉 180g
• #蛋白糊
• 蛋白 4个
• 白砂糖 20g

红枣核桃糕～枣糕（分蛋法枣泥糕）的做法步骤

步骤 1

我用的是这钟市售单个装的红枣夹核桃，家里没有的话都用红枣也好吃

步骤 2

红枣夹核桃切碎，和牛奶、红糖放在料理杯里（我是懒人，能少洗一个碗就少用一个碗………(｀_´)ゞ…），启动料理机打碎，碎的程度自行掌握，我觉得留点颗粒感更好吃（图片太长，大家横着看会，活动活动颈椎……😳

步骤 3

倒出红枣核桃糊，加入4颗蛋黄，油（我用的橄榄油，家里有什么油就放什么油都可以的～），伴匀，筛入低粉，切伴均匀，不要过度搅拌，以防起筋

步骤 4

这是加入低粉的状态

步骤 5

蛋白打入无油无水干净的盆内，滴入几滴柠檬汁（我刚好用完了，用几滴白醋代替也可以），直接把所有白砂糖加入，打发到湿性发泡，蛋白有纹路，提起是弯角。

步骤 6

取1/3蛋白糊和的蛋黄糊混合均匀，把全部蛋黄糊倒到剩下蛋白糊中切伴均匀

步骤 7

烤箱预热5分钟后，160度烤50分钟

步骤 8

倒扣，表面凉了之后，脱模切开散热，我喜欢开裂表面稍脆的状态😂😂

红枣核桃糕～枣糕（分蛋法枣泥糕）的小贴士

Tips： 1、很多枣泥糕都是用全蛋法做的，比较湿润，蓬发效果不好，通常会加入泡打粉，这款采用了分蛋的方法，枣泥糕没有加入泡打粉，是靠蛋白来蓬松，所以只要混合方法正确，就会很蓬松了，做法和戚风蛋糕类似。 2、红枣本身就挺甜的，所以糖可以根据口味加减。 3、因为红枣核桃没有经过煮软这个步骤，所以这款糕的做法不会控制不好水量，更简便，大概还是蛮适合新手做的 4、如果你做戚风蛋糕没有问题，这款红枣核桃糕应该也没有问题 5、我是手边刚好有红枣夹核桃，如果没有，也可以全部用红枣的 6、这两天我试做了两次来比较，倒扣后稍凉就切开散热的话，糕体里面会更干爽，糕体更蓬松，完全倒扣的话糕体里面会稍微湿润一点，不过都好吃，看自己喜欢 7、有些枣含水量少的话打出来的枣泥相对来说会更干，这种情况可以酌情在其他材料不变的情况下多加一颗鸡蛋。或者直接在枣泥里加少量牛奶，不然太干的枣泥容易拌起来消泡就长不高了。 8、关于甜度，总有人说很甜要减糖，如果蛋糕没发起来很结实肯定是感觉会比较甜的呀，同等重量下，体积越大甜度感觉更低啊

菜谱创建时间：2016-12-18 13:35:09