酱猪蹄，酱鸡翅，酱牛肉

作者： 蝶影_

以前有一位姐姐，是娃他爸的朋友。她长得漂亮有气质，待人和善真诚。原来我有委屈也总是找她诉说，她总是给予安慰。 我记得她有一道拿手好菜，就是酱泡肉，每年都会拿一些给我。品尝过后忍不住问了她做法。她很耐心地告诉我准备哪些材料，注意哪些细节。 可是，不知道为什么，从去年开始，我们就淡了联系，还设置了不让我看她微信朋友圈。也许，她有一些不愿让我知晓的事情。既然如此，不想计较，也不想去打搅。 总有一些人，若即若离，忽近忽远……唯有，好好过自己的生活。 换个话题哈 我还没编辑完呢，各位亲。我手机内存很小，然后又要拍娃的照片，每当提醒我内存不足的时候我就要开始删除。我带娃时间不是很多，大部分是趁着娃睡着了编辑菜谱，所以等不到全部步骤完工。过两天就好了哈！

用料

• 老抽 100ml
• 生抽 1.25L的两壶
• 啤酒 6听（330ml一听）
• 料酒 100ml（可不要）
• 大料 八角桂皮草果白蔻良姜甘草白芷黄栀子每样抓几颗
• 冰糖 200g
• 干辣椒 按自己吃辣程度来放
• 生姜 一大块切片
• 花椒 一大把

酱猪蹄，酱鸡翅，酱牛肉的做法步骤

步骤 1

猪蹄剁成大块，刮掉残存的猪毛，放水里清洗干净。然后沥干水，沥干水，沥干水！！！（也可以不用剁开，等到晒干了吃的时候再剁。只不过这样腌制的时间会久一点，晒干了不太好剁）

步骤 2

两壶生抽倒进锅里

步骤 3

把洗净的大料，花椒，冰糖，生姜片，干辣椒对半切开全部放进锅里

步骤 4

开大火，倒进100ml料酒

步骤 5

再加6听啤酒煮开

步骤 6

煮好的酱汁放到阴凉处冷却

步骤 7

洗净的猪蹄装在菜篓里，同样放在通风的地方沥干水分。猪蹄和酱汁，我盖上罩子在阳台放置了一晚。

步骤 8

第二天，把沥干水分的猪蹄倒进冷却的酱汁里

步骤 9

拌匀

步骤 10

盖上盖子，一天搅拌两到三次

步骤 11

第二天

步骤 12

一般腌牛肉五花肉三四天就可以夹出来晒干了。但是像剁块的猪蹄和鸡翅类体积比较小，容易入味，两天就可以。如果不怕麻烦，可以用线串起来，这样更容易风干。

步骤 13

颜色也好看，仿佛嗅到了新年的味道。如果有阳光，猪蹄大概三四天就吹干了。没有好天气，挂通风的地方七八天就行了。

步骤 14

这剩下的酱汁一定要保护好，不要进生水和杂物，之后可以用它继续泡五花肉，猪肝，鸡翅，鸭舌，牛肉……

步骤 15

我下午买了五十根鸡翅，那么就泡酱鸡翅吧。 鸡翅先洗净，然后擦干水分。如果你是个勤奋的好孩子，可以给鸡翅逐个按摩，用擀面棍轻轻敲打两面。或者用牙签给鸡翅两面扎小洞，这样做的目的是为了让鸡翅更快入味，差不多一天一夜就进味了。烤着吃，炸着吃，蒸着吃，晒干了和饭一起煮着吃都可以。 实在不想动手也无所谓，洗净沥干水份，直接往酱汁里一泡就OK，不过腌制时间要两到三天才可以哦。 我这洗净的鸡翅放在阳台等晾干水分，明天早上再放进酱汁里。

步骤 16

沥干水份的鸡翅倒进酱汁，腌两天。 鸡翅表面水分吹干才可以，这是确保酱汁不会变质的关键因素，我一个个摊开放在外面吹了一下午，外加一晚上。如何不愿意等那么久，用电扇吹干也是可以的

步骤 17

腌制两晚的鸡翅，挂起来吹个把星期就可以吃了

步骤 18

猪蹄挂了四天，表皮干干的，蒸一下就以吃了哦。

步骤 19

同样，酱牛肉都是可以的

酱猪蹄，酱鸡翅，酱牛肉的小贴士

剁成块的猪蹄腌三四天足够进味，如果是整条的猪蹄建议腌五天以上。如果有耐心，酱好的猪蹄最好用细线穿起来放在通风的地方吹干，如果怕麻烦就放在比较大的菜篓子里，但是要记得反面才行哦。一般吹个把星期就可以吃了，吃不完就装进冰箱，随吃随取。 重要的事情再次提醒：不管是猪蹄，鸡翅，或是五花肉，千万千万要沥干水分再放进酱汁里，这是确保酱汁不会坏掉的重要条件。

菜谱创建时间：2016-12-15 11:00:56