入口即化的蛋黄小饼干的做法

入口即化的蛋黄小饼干

7.9 综合评分 1163 人做过

每次做小融豆都会浪费几个蛋黄
前段时间照着几个厨友的方子做了两次蛋黄饼干
都以失败告终
凭借做小融豆的经验
琢磨出来一个蛋黄饼干的方子
真的是入口即化
方子除了鸡蛋,奶粉,淀粉和少量白砂糖
再无其他添加
真的超级适合婴幼儿食用

方子用28x28cm金盘,可以烤两到三盘饼干的量

作者: 蝶影_81
蝶影_81
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用料  

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  • 蛋黄用电动打蛋器打散,不需要打发。

  • 把奶粉,淀粉和5g细砂糖放进打散的蛋黄液

  • 将所有材料混合均匀,搅拌无颗粒顺滑状态

  • 蛋清放进无水无油干净的大碗里,滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖

  • 打到细腻湿性发泡加剩下的白糖

  • 蛋清打发到干性发泡,把碗倒过来,蛋白完全不会流动的状态

  • 把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊,用刮刀切拌均匀

  • 裱花袋套进比较深的容器,把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋

  • 烤箱上下火120度预热,烤盘铺上烤纸,提起裱花袋,下面剪一个小口,迅速把蛋糊挤在烤纸上,差不多一枚新版一毛钱硬币大小

  • 每个小饼干之间留一些空间,放烤箱后会有一些膨胀

  • 上下火120度,烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况,如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆,可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异,需要自己慢慢磨合。

  • 出炉,颜色美美哒

  • 给宝贝最好的爱,给他吃最安全的食品。

  • 特写来一张,你有没有心动,那就行动起来。

小贴士

1,我用的是乡下的柴鸡蛋,蛋黄偏小,如果是洋鸡蛋,应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀,不需要打发。
2,方子已经试验过四五次,基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食,无油少糖,主要从营养,安全,健康考虑,建议想做的厨友不要随意更改用料。
3,蛋白一定要打发到硬性才可以,和蛋黄糊混合时,注意手法,千万不要搅拌,这样蛋白很快就会消泡,不好挤面糊不说,烤出来的饼干会很硬,不适合十个月以内的宝宝吃。
4,尽管蛋白打发到了干性,但是蛋黄糊比蛋白分量多,两者混合后,蛋糊还是比较稀的,所以挤饼干坯子时流动性大,一定要快手移开,并且两颗饼干要留多一些空隙,否则挤出来相邻的两块会融合在一起。
5,各家烤箱品牌不一样,温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性,烘烤的时候多观察,多记录,掌握经验。
6,这款饼干烤冷却后一定要密封保存,建议一周内吃完,最迟不要超过十天。
7,我做的是四个蛋黄的量,好多厨友反应太多,后面不及时烤容易消泡,所以上面我重新减量一半换算后的材料

菜谱创建时间:2016-11-05 15:35:56
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