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入口即化的蛋黄小饼干
8.0 综合评分
1375 人做过
每次做小融豆都会浪费几个蛋黄
前段时间照着几个厨友的方子做了两次蛋黄饼干
都以失败告终
凭借做小融豆的经验
琢磨出来一个蛋黄饼干的方子
真的是入口即化
方子除了鸡蛋，奶粉，淀粉和少量白砂糖
再无其他添加
真的超级适合婴幼儿食用
方子用28x28cm金盘，可以烤两到五盘饼干的量。考虑到时间太长会消泡，大家也可以只做一半的分量，具体换算就是材料减半即可。
用料
做法步骤
将做法保存到手机-
蛋黄完全打散。
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加入称好的奶粉，淀粉和5g细砂糖
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将所有材料混合均匀，搅拌无颗粒顺滑状态
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蛋清放进无水无油干净的大碗里，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖
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打到细腻湿性发泡加剩下的10g白糖
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蛋清打发到干性发泡，把碗倒过来，蛋白完全不会流动的状态
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把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊，用刮刀切拌均匀
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裱花袋套进比较深的容器，把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋
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烤箱上下火120度预热，烤盘铺上烤纸，提起裱花袋，下面剪一个小口，迅速把蛋糊挤在烤纸上，差不多一枚新版一毛钱硬币大小
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每个小饼干之间留一些空间，放烤箱后会有一些膨胀
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上下火120度，烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况，如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆，可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异，需要自己慢慢磨合。
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出炉，颜色美美哒
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给宝贝最好的爱，给他吃最安全的食品。
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特写来一张，你有没有心动，那就行动起来。
入口即化的蛋黄小饼干的小贴士
1，我用的是乡下的柴鸡蛋，蛋黄偏小，如果是洋鸡蛋，应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀，不需要打发。
2，方子已经试验过四五次，基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食，无油少糖，主要从营养，安全，健康考虑，建议想做的厨友不要随意更改用料。
3，蛋白一定要打发到硬性才可以，和蛋黄糊混合时，注意手法，千万不要搅拌，这样蛋白很快就会消泡，不好挤面糊不说，烤出来的饼干会很硬，不适合十个月以内的宝宝吃。
4，尽管蛋白打发到了干性，但是蛋黄糊比蛋白分量多，两者混合后，蛋糊还是比较稀的，所以挤饼干坯子时流动性大，一定要快手移开，并且两颗饼干要留多一些空隙，否则挤出来相邻的两块会融合在一起。
5，各家烤箱品牌不一样，温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性，烘烤的时候多观察，多记录，掌握经验。
6，这款饼干烤冷却后一定要密封保存，建议一周内吃完，最迟不要超过十天。
7，好多厨友反应太多，后面不及时烤容易消泡，可以把来不及挤的蛋糊加一些果干，直接倒进烤盘，烤出来一整块的切开吃，类似于冻干酸奶果粒。
菜谱创建时间：2016-11-05 15:35:56
