三杯鸡翅

作者： L-in

这是一道传统的台式美食 一杯酱油 一杯黑麻油 一杯米酒 是菜名“三杯”的来源 前几年去台湾 在路边的小餐馆里就有幸品尝过这道菜 与老板闲聊得知 “三杯”以台湾本土的最佳 当然成菜起锅时必得加入的新鲜罗勒 也是这道菜的精髓所在

用料

• 新鲜鸡翅 600g
• 姜片 十几片
• 蒜头 3-4瓣
• 小米椒 2个
• 台湾米酒 120ml
• 生抽 40ml
• 老抽 10ml
• 冰糖 15g
• 台湾黒麻油 适量
• 新鲜罗勒 适量

三杯鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅用刀斩成两段 了，凉水下锅烧开，焯去血沫，备用。如果你不习惯焯水，可以省略。

步骤 2

准备配料如下。 姜片是这道菜很关键的配料，一定不能少，十几片足够。 小米椒是提味的，不能吃辣的可以不放，另外没有小米椒用干辣椒代替也可以。 新鲜罗勒很关键，如果实在买不到就用干的替代，但一定会减分不少。

步骤 3

米酒以台湾米酒最佳，麻油要用台湾黑麻油，不是我们凉拌菜的那种。

步骤 4

将生抽、老抽、黒麻油、米酒、冰糖混合，待用。

步骤 5

起油锅，放入适量麻油和色拉油，放入姜片，用中火慢慢煎姜片，直至姜片边缘金黄。

步骤 6

加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味。

步骤 7

倒入事先焯过水的鸡翅，继续用中火翻炒，直至鸡翅表皮微微金黄。

步骤 8

倒入步骤4中准备好的调料汁，用铲子翻炒几下，均匀包裹在鸡翅上，盖上锅盖，改小火慢慢炖煮。时不时用锅铲翻几下，让鸡翅均匀上色。

步骤 9

15分钟左右，待汤汁开始浓稠时，放入新鲜罗勒叶片，盖上锅盖。5分钟后，淋上一些黒麻油，即可盛出锅。

步骤 10

香喷喷的三杯鸡翅就做好啦，迫不及待赶紧尝一口！

菜谱创建时间：2016-11-30 11:26:08