小羽私厨之卡仕达酱泡芙

作者： 下厨房用户_geqhb

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用料

• #泡芙用料
• 低筋面粉 100克
• 水 150克
• 黄油 80克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 鸡蛋 3个
• #卡仕达酱用料
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 15克

小羽私厨之卡仕达酱泡芙的做法步骤

步骤 1

把150克的水、1克的盐、10克的糖、80克的黄油一起放入锅里。

步骤 2

中火加热并慢慢的搅拌，煮开后转小火。

步骤 3

倒入100克的低筋面粉。

步骤 4

用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合。搅拌的时候速度一定要快，彻底搅匀后，关火。

步骤 5

把面糊搅散，等面糊彻底冷却到不烫手。

步骤 6

这个时候就可以加入鸡蛋液了，3个鸡蛋打散，分次加入。加的时候注意，要少量多次的加，每加入一次都要充分搅拌到蛋液完全吸收，再加入下一次。

步骤 7

等所有的蛋液都加完，彻底搅匀，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会轻易滑落就可以了。

步骤 8

把准备好的面糊装入裱花袋里，烤盘铺上烘焙用纸或者铝箔纸，将面糊一个一个的挤到上面。挤得时候注意，每个之间间隔大一点，一会烤的时候泡芙体积会膨胀的。

步骤 9

烤箱提前预热到190度，把挤好的面糊放进去，烤15分钟左右。

步骤 10

烤的时候要注意观察，看到泡芙的颜色变成微微金黄色就可以了。烤的过程中注意不能开烤箱，不然泡芙会塌掉的。 趁着烤泡芙的功夫，我再来教你一个很好吃的泡芙馅儿——卡仕达酱。

步骤 11

2个蛋黄加入50的细砂糖，用打蛋器高速打发。看到蛋黄颜色变浅，体积明显变大，变得蓬松，浓稠就可以了。

步骤 12

筛入15克的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀。

步骤 13

牛奶倒入锅里煮开，然后慢慢的倒三分之一的量到蛋黄糊里，一边到边搅拌均匀。一次不能倒太多，免得烫熟蛋黄。

步骤 14

搅拌均匀后，把剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

步骤 15

再把搅拌均匀的蛋奶液用网筛过一下，重新倒入奶锅里。过筛之后口感会更细腻，没有颗粒。

步骤 16

开小火加热，一边加热一边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细腻，但还没开始冒泡泡时离火。

步骤 17

离火后马上把奶锅放到凉水盆中，让它快速冷却，免得蛋黄变熟。凉透之后卡仕达酱就做好啦，一次可以多做点，等完全冷却后密封好放入冰箱冷藏，抹面包也很好吃呢~

步骤 18

把烤好的泡芙从中间切开，抹上卡仕达酱。

步骤 19

再淋上些巧克力酱来搭配，一口下去，绝对满分的口感。

步骤 20

你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

菜谱创建时间：2016-11-19 20:37:23