酱鸭

作者： 尚珺

小的时候，每年过年的时候，妈妈总会做她最拿手的酱鸭，看着油光锃亮的整鸭闻着它难以用文字形容的香味，心中油然升起无比幸福的感觉。

用料

• 肉鸭（煤鸭） 1只
• 葱姜 若干
• 食用油 若干
• 茴香、桂皮、陈皮、香叶 少量
• 料酒、生抽、老抽、冰糖 若干

酱鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子去头去爪去屁屁洗净，去掉鸭颈外部的所有皮；

步骤 2

准备一锅清水，加葱姜和料酒，放入鸭子，煮开后取出鸭子用凉水再次洗净，沥干；

步骤 3

起油锅，放入姜片爆香，放入鸭子，先煎肚皮开口面，待金黄后翻面煎鸭背部分，在翻身继续将鸭子左右侧鸭皮煎至金黄，将鸭子肚子向下；

步骤 4

倒入料酒、生抽、老抽，加清水至几乎没过鸭背，盖上锅盖，中小火煮约1个小时，期间需要注意翻身和水量；

步骤 5

用筷子插入鸭腿试试酥烂程度，将鸭子背部朝上，然后加入冰糖，继续加热，待冰糖慢慢融化，用勺将汤汁不断浇在鸭子身上，使之上色均匀，收汁至仅剩下一小碗即可出锅。

步骤 6

出锅后放在盘子上，拿菜罩将其罩住待自然凉却后切块装盘即可。留下的一小碗汤汁可作为蘸料。

酱鸭的小贴士

1.鸭子绰水后一定要过油，这样鸭子皮容易上色且有嚼劲。 2.生抽、老抽比例约为2:1。 3.最好用黄冰糖，容易上色且油光锃亮。 4.一定记得先把鸭子肚皮向下煎好再煎背部，这样鸭皮不容易破。 5.自然凉却时要照个碗或者罩子，否则皮会干。 6.中餐制作不太注重调味品克重标准，完全依据个人经验和口味而定，烧煮过程中可尝一下汤汁味道，此款酱鸭酱料偏咸甜味，鸭肉口感最佳。

菜谱创建时间：2016-10-24 13:28:27